有道是,「鼻聞香臭,舌嘗五味」。酸、甜、苦、辣、鹹五味的信息,是靠舌面上密布的細小乳頭,稱為味蕾的味覺細胞來傳遞的,再經大腦皮質味覺中樞產生興奮,由反饋環路神經體液系統完成整個味的分析活動。但是有的人在進食時,口中會有異味感,或者不進食口腔內也覺得有異常味道,這常常提示可能得了某種疾病。但是必須在排除年齡、性別、情緒、溫度或者口腔衛生不良、味蕾受外界物質的暫時作用等因素後,才能將味覺異常與疾病聯繫起來
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