關鍵字：宋宇承
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【肉類料理】無錫豬小排/創意香料嫩雞捲佐川味麻香醬/核果香草羊排│廚娘香Q秀(569)
2020-02-28 18:00:00兩岸十大青年菁英名廚黃祥恩/宋宇承分享上海菜系無錫豬小排，表示煎排骨一定要熱鍋，不然肉會沾黏住鍋子。炒糖可讓菜色更美。紅穀米打碎可以減少有米粒的口感。餐飲廚藝研發顧問Allen陳柏郡分享的創意香料嫩雞捲佐川味麻香醬，提醒百里香鼠尾草要輕拍一下，香氣才會出來，放入奶油是讓肉質更有水份，烤時不容易乾掉。花椒粉是帶麻味，加入糖可綜合辣度，加紹興酒可以提升醬汁的濃郁度。擅長無菜單料理的李明倫主廚，分享的核果香草羊排，羊肩排要先撒上鹽、黑胡椒、橄欖油醃漬。
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無錫豬小排/創意香料嫩雞捲佐川味麻香醬/核果香草羊排~美味呈現│廚娘香Q秀(569)預告
2020-02-21 18:00:00黃祥恩/宋宇承/Allen陳柏郡/李明倫分別分享的無錫豬小排/創意香料嫩雞捲佐川味麻香醬/核果香草羊排，讓人吮指回味！
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【中式料理】麻辣黃油渣牛肉/藤椒雙彩蒸比目魚│廚娘香Q秀(566)
2020-02-07 18:00:00夏天吃辣可排汗去濕毒，學精才能創新且不忘本的2019中華美廚藝大賽冷展金牌郭偉鈞/第九屆海峽兩岸十大青年菁英名廚宋宇承，帶來色香味具全的四川菜~麻辣黃油渣牛肉/藤椒雙彩蒸比目魚。麻辣黃油渣牛肉用質地比較有口感的牛後腿肉。黃油渣很費工，辣椒曬乾去籽，再用牛肉的油，冷油低溫小火慢慢煸炒。醃料的好幫手孜然，可以去腥增香。麻辣黃油渣牛肉如改用雞肉，一定要將雞肉的筋去掉。番椒也叫藤椒味香不麻，藤椒雙彩蒸比目魚如沒有比目魚可以用鱈魚，比目魚切一公分厚片，因遇熱會縮小三分之一。蒸魚一定要水滾了，才把鮮魚放入蒸鍋中。花椒
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麻辣黃油渣牛肉/藤椒雙彩蒸比目魚~麻辣鮮香 好味道│廚娘香Q秀(566)預告
2020-01-31 18:00:00友情形同兄弟的來賓郭偉鈞/宋宇承，均是優秀的主廚，在廚藝之路抱持堅毅與熱誠。首先分享的麻辣黃油渣牛肉在四川是一道迎賓熱菜，記得要完全不放油去炒牛肉喔。藤椒雙彩蒸比目魚只要看切蔥絲，就可看出主廚的刀工，當然新手或者用刨刀也可以的。
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【海鮮料理】起司奶油麥片軟殼蟹/南洋時蔬燴鮮蝦/西西里野菇鮭魚捲│廚娘香Q秀(563)
2020-01-10 18:00:00名廚黃祥恩/宋宇承分享新加坡必點名菜起司奶油麥片軟殼蟹，當然也可以用魚片、蝦替代軟殼蟹。油溫很重要，控制不好可能黏住或粉脫開。年輕主廚Allen陳柏郡帶來南洋時蔬燴鮮蝦，特別提醒馬鈴薯切好後須泡水以免氧化，燉煮時小火燉煮，若不喜歡香料味過重可在中途取出香料，最後加入鮮奶油、椰奶時不可開大火以免油水分離，鮮蝦最後加入保持肉質。壓軸的是李明倫大廚的西西里野菇鮭魚捲，在奶油青醬醬汁裡加入蛤蜊高湯更美味喔！
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起司奶油麥片軟殼蟹/南洋時蔬燴鮮蝦/西西里野菇鮭魚捲~海鮮料理鮮甜美味│廚娘香Q秀(563)預告
2020-01-03 18:00:00有什麼食物，會讓男人女人、老人小孩都眼睛為之一亮？當然就是軟殼蟹、鮮蝦、鮭魚等等好料理。邀請黃祥恩/宋宇承/陳柏郡/李明倫上菜起司奶油麥片軟殼蟹/南洋時蔬燴鮮蝦/西西里野菇鮭魚捲囉！
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【中式料理】乾鍋椒麻蝦/魚香肉絲/雪菜炒年糕│廚娘香Q秀(557)
2019-11-29 18:00:00煸香的馬鈴薯綿密口感搭上炸鮮蝦，再加上乾辣椒提辣，乾燈籠椒提色。乾鍋椒麻蝦美味極了！常受邀到北京台灣小吃連鎖集團擔任營運顧問的盧建仁老師表示。油炸蝦時，蝦要用滾水先燙過呈半熟狀，且炸蝦的油溫，一定要超過200度。口感豐富的魚香肉絲，雖然沒有魚，但是紅油豆瓣醬、豆瓣醬加在一起炒，色澤美之外，也確有獨特香氣。上河幫川菜的代表菜色之一。2019中華美廚藝大賽冷展金牌郭偉鈞及以兩岸十大青年菁英名廚宋宇承，以圓柱形的年糕加入剪開的蟹腳，再加上上海菜的靈魂之一雪菜，入味的雪菜炒年糕
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乾鍋椒麻蝦/魚香肉絲/雪菜炒年糕~吮指回味│廚娘香Q秀(557)預告
2019-11-22 18:00:00麻、辣、鮮、香的蝦料理透過來賓盧建仁/鄭國賢二位老師的重油、重麻、重辣的調料挑戰，乾鍋椒麻蝦令人吮指回味。酸酸甜甜的魚香肉絲超下飯，這可是道地四川師傅到了台灣才改良的好吃料理。冷食也很好吃喔！海峽兩岸十大青年菁英名廚宋宇承及金牌主廚郭偉鈞要帶給大家做法簡單，家人都愛吃的雪菜炒年糕！
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【在地美食】黃金臭豆腐捲/鮑汁松露海鮮元寶球/楊枝甘露│廚娘香Q秀(554)
2019-11-08 18:00:00曾得冠軍的黃金臭豆腐捲由鄭國賢老師示範。餐飲經驗豐富的盧建仁老師提到蒸的臭豆腐是做麻辣的，另一種是酥炸的。而韭黃與臭豆腐絕對是絕配。如油要少用一些，也可半煎炸後，再用一些油及小火炸熟，黃金臭豆腐捲宜熱食。另外非常優秀的主廚黃祥恩/宋宇承分享鮑汁松露海鮮元寶球，蝦仁與豬腳肉的比例是一比一，豬腳油是0.5。加太白粉可以味道滑口又緊實感，肉摔打到不會黏在碗裡即可。如不加松露可加菇類或蔬菜，小鮑魚用蠔油、蔥、薑、蒜、雞腳或豬皮一起煨製，或放電鍋 20分鐘就可以。蘆筍冰鎮可防氧化，如沒有鮑魚原汁可用雞高湯或蠔油。著
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黃金臭豆腐捲/鮑汁松露海鮮元寶球/楊枝甘露~人氣美食│廚娘香Q秀(554)預告
2019-11-01 18:00:00台灣人氣美食臭豆腐，透過熟稔各式料理，尤其擅長台灣小吃的盧建仁老師的好手藝，黃金臭豆腐捲榮獲台灣在地美食冠軍。2018年海峽兩岸十大青年菁英名廚黃祥恩與宋宇承分享的鮑汁松露海鮮元寶球/楊枝甘露，絕對比您到香港品嚐還好吃！鮑汁松露海鮮元寶球是來自燒賣餡的餡料，再加上松露、小鮑魚價值倍增。楊枝甘露做法不難，在家也可以自己DIY。
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【中式料理】茄汁大蝦附法國麵包/香煎鴨胸佐中式蔥油甜麵雙醬│廚娘香Q秀(514)
2019-01-31 18:00:00為大家帶來茄汁大蝦附法國麵包/香煎鴨胸佐中式蔥油甜麵雙醬，鮮香甜的茄汁大蝦已經非常開胃，再加上紫地瓜麵包，除了讚還是讚！宇承還提醒看尾巴摸蝦身有否彈性再聞味道，有腥味是新鮮的蝦。另外大蝦泡米酒去腥後，沾太白粉下油鍋炸，較酥脆。鴨胸是優質食材要煎到皮香又肉嫩，宜用小火不放油，這樣煎鴨胸外脆內嫩，又多汁！
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茄汁大蝦附法國麵包/香煎鴨胸佐中式蔥油甜麵雙醬~美味首選│廚娘香Q秀(514)預告
2019-01-24 18:00:00感官饗宴開吃囉，茄汁大蝦附法國麵包/香煎鴨胸佐中式蔥油甜麵雙醬透過亞洲名廚美食競賽銀牌宋宇承的分享，肉質鬆軟又營養豐富的大蝦爽口彈牙。鴨最精華的部分鴨胸，肉質甘甜滑嫩入口，再佐上中式蔥油甜麵雙醬，美味到爆！
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【中式料理】黃金龍膽斑泡飯/芋頭臘味煲│廚娘香Q秀(500)
2018-12-13 18:00:00台灣養殖龍膽石斑的技術高，因此2018泰國ＴＵＣＣ廚師極限挑戰賽海鮮及鴨肉項目銅牌獎的宋宇承。將皮厚帶Q、肉質緊實彈牙的龍膽石斑加上一些太白粉水，黃金龍膽斑泡飯味道更滑溜美味。好吃的臘味讓臘味煲成功了一大半。芋頭臘味煲要用整塊的紅蔥頭，然後肝腸、臘腸一定要先放入蒸籠中蒸約5分鐘至熟，先蒸飯再把蒸熟肝腸、臘腸放入。芋頭和臘味香氣交融，油香的臘味鹹香令人好滿足！
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黃金龍膽斑泡飯/芋頭臘味煲~滋味香醇下飯｜廚娘香Q秀(500)預告
2018-12-06 18:00:10受到許多饕客極致推崇的頂級美味龍膽石斑有「石斑王」之稱，現任集團茶餐廳主廚的宋宇承再加上炸至金黃色的泰國香米，營養滿分的黃金龍膽斑泡飯鮮甜清香。而烹調芋頭臘味煲時臘味香味充斥整間攝影棚，令人興奮和期待。黃金龍膽斑泡飯/芋頭臘味煲滋味香醇下飯！
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【泰式料理】椰香紅咖哩大蝦/香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬│廚娘香Q秀(485)
2018-10-19 17:00:46泰式料理烹飪有幾種關鍵的調味料，例如魚露、棕櫚糖、椰漿等，現任集團茶餐廳主廚的宋宇承運用它們加上別名「卡菲爾萊姆」、「喇沙葉」、「泰國青檸」的檸檬葉，分享了椰香紅咖哩大蝦/香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬。他提醒泰式咖哩香氣濃郁、嚐來非常夠味，尤其紅咖哩膏要先炒過才會香，而香芒牛肉捲的牛肉片，要挑燒烤用的，不能挑太薄的喔！
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椰香紅咖哩大蝦/香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬~泰味十足 │廚娘香Q秀(485)預告
2018-10-09 20:05:14檸檬葉在泰式料理扮演重要的提香角色。而比黃咖哩辣一點的泰式紅咖哩，更有濃濃的咖哩味道，創意料理大賞優勝的宋宇承再加入椰汁，及用近乎零脂肪的椰汁水取代高湯，椰香紅咖哩大蝦味道香濃下飯。而黃澄澄散發甜甜香氣的大顆芒果，加上牛肉捲及泰式莎莎醬，香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬每一口都有幸福的滋味。
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【中式料理】馬告泰式鮮蝦拌銀耳/百花釀油條│廚娘香Q秀(452)
2018-06-28 18:00:21獨特香味的馬告，是原住民料理常用的一種辛香料，果實味道類似胡椒和薑的綜合。2017年台灣美食藝術大賞銀牌獎宋宇承，結合酸辣口味可以刺激味蕾的是拉差辣椒醬，這道馬告泰式鮮蝦拌銀耳料理，給您視覺與味覺的雙重饗宴。蝦漿百花有富貴美好的吉祥意思，宋宇承以2比1的新鮮花枝漿結合蝦漿做成百花，並佐以荸薺增加豐富口感。百花餡再鑲在油條上面一起炸過後淋上芡汁。百花釀油條口感酥脆鹹香，吃過保證回味無窮！
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馬告泰式鮮蝦拌銀耳/百花釀油條~酸辣鮮香殊滋好味 | 廚娘香Q秀(452)預告
2018-06-20 17:40:33入行將進入第九年的宋宇承，擅長原住民料理、泰式料理、粵菜料理。以馬告山胡椒及泰國知名辣椒醬是拉差呈現的馬告泰式鮮蝦拌銀耳，讓人食指大動、胃口大開！而口感Q彈的百花釀油條，瀰漫十足鮮味。
引發三退大潮 目前退出中共黨、團、隊總人數
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