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關鍵字：史惠麟
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【蛋糕點心】卡蕾特海鹽酥餅/Ruby旅行蛋糕│廚娘香Q秀(608)
2020-11-27 18:00:00大學餐飲廚藝系專技助理教授史惠麟分享卡蕾特海鹽酥餅/Ruby旅行蛋糕。法式小餅乾卡蕾特海鹽酥餅濃濃的奶油香氣，和加入適度的鹽之花、蘭姆酒有著絕妙的平衡。史惠麟老師表示打奶油硬的不需要太多空氣在裡面的，會用漿狀來拌軟。打蛋白、戚風、海綿等，需要大量空氣的，就用球形的。要有筋性的如麵包、饅頭可用勾狀的。Ruby旅行蛋糕使用天然粉紅色的Ruby巧克力。並用煉乳的高糖度保持磅蛋糕的濕度。避免油水分離要緩緩加入全蛋與香草精攪拌均勻，奶油要用已放在室溫的，不要拿冷凍的。
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卡蕾特海鹽酥餅/Ruby旅行蛋糕~自己做超簡單！│廚娘香Q秀(608)預告
2020-11-20 18:00:00白帽廚師協會監事史惠麟分享零失敗的卡蕾特海鹽酥餅。卡蕾特海鹽酥餅也被稱為布列塔尼酥餅。帶有純天然淡紅色澤的紅寶石巧克力（Ruby Chocolate），在2017 年正式面世，成為全球第四種無添加色素、香料的巧克力。Ruby旅行蛋糕色香味具全。
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【西點蛋糕】踏雪尋莓/橙香巧克力塔│廚娘香Q秀(582)
2020-05-29 18:00:00在大學餐飲廚藝系擔任專技助理教授的史惠麟老師很仔細的分享踏雪尋梅/橙香巧克力塔。他表示除非做磅蛋糕用中筋麵粉，不然一般都用低筋。製作蛋白霜為求膨脹性及彈性，要分3次加細砂糖，最後一次加糖，一起加玉米粉可以吸水份讓蛋白體的質更好。烤模不用上油直接將蛋糊裝入約7-8分滿，餅乾碎放入塔模中，要均勻確實的壓實，並放冷凍冰上半小時。
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踏雪尋莓/橙香巧克力塔~超迷人的甜點蛋糕│廚娘香Q秀(582)預告
2020-05-23 18:00:00踏雪尋草莓、藍莓及藍莓醬，史惠麟老師為大家帶來的踏雪尋梅，原來就是 草莓鮮奶油蛋糕！用消化餅乾做的派皮，讓橙香巧克力塔好吃又健康！
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