北京歷經五個王朝建都，有漢、滿、蒙、回等各族人在此定居，因此在烹調技術方面，得到相互交流，取長補短，逐漸發展成現在我們嚐到的融合了原山東魯菜的北京菜。台北知名北京菜餐廳經理王延庸對新唐人舉辦的廚技大賽，再現中華美食的博大精深，深表認同。
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