比較有嚼感, 吃起來比較厚實的杏鮑菇，是台灣人喜愛的菇類，常常運用在料理上。杏鮑菇菌肉肥厚實在，質地又脆又嫩，特別是菌傘細密結實、口感脆滑，可全部食用，又被讚為「平菇王」、或「干貝菇」，有杏仁味與鮑魚的口感。
滷汁一定要蓋過杏鮑菇，小火慢慢鹵半小時。
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