餐飲業：廚技賽令中國菜世界發光

【新唐人2010年7月31日訊】新唐人第三屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽評審暨選手說明會，26日在臺北國賓飯店召開，多位知名飯店的行政主廚及餐飲業老闆蒞臨參加，對大賽提供平臺讓正統的中國菜得以承傳並在國際發光，深表認同。

前國家特級烹調師，也是大賽的主席評委曲運強強調，廚師首先要具備廚德，以及紮實的基本功，還要對食材性質有深刻的了解。

主席評委曲運強：「廚師首先要具備良好的精神素質，就講廚德，要用心去做，就是一個謙卑的心態，時刻為食客去著想。根據不同的季節，用不同的食材，來做出恰到好處的菜。對食材很了解，這樣才能烹飪出很好的菜。」

曲運強說，中國傳統飲食講和諧與自然，因此大賽不贊成添加味精、蘇打粉等人工調味劑，也不用裝飾菜﹔要在色香味、刀工、火候、調味上能反映菜系的口味純正、主味突出，臺中烹飪商業同業工會理事也深感認同。

臺中烹飪商業同業工會理事長林鼎桂：「其實做甚麼事情都一樣，要有自己的品德、要堅持，不要說為了賺錢去做一些比較不合法的事。」

菜館經理，也是中華中外美饌研究發展協會秘書長王延庸先生表示，希望更多同業能共同來承傳即將流失的傳統廚技。

天廚菜館經理王延庸：「能夠把中國菜推廣出去，是我最大的心願。中國菜在我們中國來講是一個非常寶貝的東西。」

入圍亞太區粵菜組初賽的選手，力園主廚潘崑宏說，很幸運有機會到紐約參加決賽。

力園主廚潘崑宏：「我相信我們的付出，不管是有沒有得名次也好，其實這都是一個經驗。」

選手也認識到藉由大賽能提升華人廚師的國際地位，讓中國菜在國際間發光發熱，讓世人了解真正道地的中國菜。

新唐人亞太電視陳冠寰、唐梅臺北採訪報導。