牛肉有嚼勁，淋上自製醬汁，風味獨特。
廚娘認為烹飪其實不只是料理美食，擺盤的設計效果也可以製造視覺和味覺雙重享受。例如這次王俊清師傅教我們烤牛小排，牛肉本身只要新鮮，並不需要醬料醃漬，淋在牛肉上的佐料就顯得格外重要。這道菜，王師傅以高麗菜絲襯底，再將牛肉切片擺在上面，無論高麗菜堆砌出的形狀、牛肉擺放的方式、點綴在牛肉上的醬汁、碎花生和蔥絲，廚師的匠心獨具都值得一學…
主廚：王俊清
㊔香烤牛肉佐椒麻醬汁
◆食材
牛小排 500g，碎花生20g，高麗菜、花椒粒、青蔥、丁香、蒜末、薑末適量
☻調味料
砂糖1大匙，醬油2大匙，鎮江醋1大匙，黑胡椒、花椒粉、黃芥茉醬適量
◇作法
1.牛肉表面油脂去除。
2.鍋中放入少許沙拉油及香油。
3.花椒粒、丁香入鍋煸炒。
4.加熱到快冒煙時取出。
5.熱油鍋放入牛肉、煎到兩面金黃。
6.牛肉表面塗一層黃芥末醬，撒上黑胡椒。
7.烤箱預熱10分鐘放進烤箱，以180℃烤5分鐘。
8.高麗菜切絲泡入冰開水，蔥白切絲泡入冷開水。
9.青蔥切末備用。
10.蔥末、蒜末、薑末、醬油、鎮江醋放入容器。
11.加入砂糖、花椒粉、花椒油一起拌勻。
12.高麗菜絲瀝乾水分擺盤中，淋上適量醬汁。
13.牛肉切片，擺上再淋上適量醬汁。
14.撒上花生碎末，上面放上蔥絲點綴完成。
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