打蛋白的時候加點玉米粉就不會消泡。
這道菜名聽起來好像要上桌耍特技，沒錯，來跟陳金富大師學上桌點火的功夫吧！今天的食材以海鮮為主。煮海鮮的火候和時間拿捏是一門必學的功課，例如干貝或蝦仁要煮到入味，吃起來又不老，秘訣在哪裡？陳師傅有很簡單的法寶喔！其中勾芡就是很重要的步驟。勾芡不但可以讓菜色更亮眼，還可以讓調味料附著在海鮮上…
主廚：陳金富
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2016-07-21 17:24:31
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