乾辣椒和花椒是四川傳統名菜「宮保」系列的兩大靈魂，除了這兩樣不可或缺的食材，選用雞腿肉而不用雞胸肉，才能吃出雞肉滑嫩的口感。要吃出滑嫩感，看到紅豔色澤，其實大師們都有一套手法，例如切雞丁前先在雞肉上輕輕剁一剁、冷鍋冷油再將油溫升高炸雞丁，此時雞丁不要完全炸熟，調味的時候一定要轉到小火，還有不要忘記用半匙的番茄醬增艷喔！
主廚：張京華
按讚加入 新唐人亞太電視台粉絲團
2016-07-21 17:26:45
看下一集
【中式料理】川菜 乾燒大蝦│廚娘香Q秀(28)
【中式料理】淮揚菜 金沙香芋獅子頭 色香味俱全│廚娘香Q秀(29)
【台灣小吃】宜蘭思念卜肉│廚娘香Q秀(30)
【年菜食譜】新喜發財 健康養生素食料理│新年特別節目│廚娘香Q秀
【年菜食譜】糟溜魚片│新年特別節目│廚娘香Q秀
【年菜食譜】砂鍋一品花雕燒雞│新年特別節目│廚娘香Q秀
【年菜食譜】節節高昇 健康養生素食料理│新年特別節目│廚娘香Q秀
【年菜食譜】二松生菜烏魚子│新年特別節目│廚娘香Q秀
【年菜食譜】素東坡肉 健康養生素食料理│新年特別節目│廚娘香Q秀
干煎兩面黃 新年特別節目│廚娘香Q秀
魚躍龍門(31)廚娘香Q秀
財源滾滾 松柏長青【干貝繡球絲瓜&涼拌大白菜】(32)廚娘香Q秀
砂鍋魚頭&生菜蘋果蝦鬆(33)廚娘香Q秀
富貴雙拼&古早甜糕(34)廚娘香Q秀
米麵的吻合 「頑皮」義大利麵(35)廚娘香Q秀
【私房料理】不一樣的咖哩雞│廚娘香Q秀(36)
