醬油觀光工廠一日遊 收穫滿行囊

【新唐人亞太台2011年3月3日訊】濁水溪畔的雲林縣西螺鎮，因土壤肥沃，物產特別豐富，除了相當出名的西螺米，西螺醬油也是搶手的伴手禮，就讓我們一起到延平老街上，一家百年歷史的醬油製造廠改造的觀光工廠，去看看我們廚房必備的醬油是怎麼製造出來的。

你知道我們天天吃的醬油是怎麼製造出來的嗎？來一趟醬油製造之旅就知道了。

小朋友：「(從哪裡來的？)桃園、雲林(來這裡好不好玩？)好玩。(那你們來這裡學到什麼？)醬油的製作方法。」

特別從苗栗縣來到雲林的教學參訪團也覺得收穫多多。

苗栗縣中興商工 校長 古文雄：「在黑豆把它和酵母攪拌之後，再把它鋪上鹽巴，放到醬缸裏面，那個過程我們看到了台灣手工的精緻，和台灣傳統的用心。」

現代人追求傳統、天然的食品，經過導覽人員的解說，遊客們也學會了分辨純釀造醬油的方法。

苗栗縣中興商工 秘書 林月鳳：「把那個醬油拿起來以後，甩一甩，如果那個泡沫是很粗的，然後很快消掉的，那個就是三天的（化學醬油），就是有化學添加物，那如果是甩起來那泡沫很細，不容易溶解的，那就是屬於純釀造。」

苗栗縣中興商工 秘書 林月鳳：「純釀造它有一個八角型的一個…等於是正字標記。」

一樣是天然釀造醬油，選用不同的原料製造，營養成分也大不同。

醬油業者：「因為黑豆（醬油）是純黑豆，黃豆是黃豆加小麥，黑豆（醬油）是比較甘醇，它的甘味香氣比較持久。那黃豆（醬油），它的香氣是來自於小麥的香氣，所以他是小麥是…因為小麥是澱粉轉為酒精，它香氣是瞬間就消失掉了，類似酒，瞬間就消失掉了。黑豆（醬油）的蛋白質比較多，黃豆（醬油）的蛋白質就比較少了。」

來這裡除了聽和看，工廠方面也提供醬油製作的教學。

遊客 伍先生：「就作這麼一次（醬油製作），可是事實上你會得到的是說，可以知道它的由來，那也不會說你吃了醬油，然後不曉得說它是怎麼來的。」

或許你也會像他一樣，無心插柳，卻帶回滿滿的感動。

遊客 伍先生：「我本來只是純粹來看說他們的一個製程是什麼，那剛好有這個機會，他們有提供教導，讓你可以自己親手作，那我想親手作這個過程就是說，我可以作了一個東西，然後帶了一個甕，然後它回去以後你要再放180天，那我想那就是你連這個回憶都會一起帶回去。而且是可以在這個釀造的過程…其實是讓你可以感受的到。這個豆子跟醬油之間的聯結，然後回到我們吃的過程裏面，你會回到你的味覺上面，味覺跟手的聯繫就產生在一起了。」

如果有興趣的話，不妨捲起袖子，自己動手作，來個不一樣的體驗，應該是不錯的選擇。

新唐人亞太電視 黃可立 池文明 台灣雲林報導