人氣小吃臭豆腐 獨創配料口感佳

【新唐人亞太台2011年3月16日訊】儘管物價漲，但是享受美食，可能還是不能少，帶您來看到，在嘉義大林街上有家10年臭豆腐老店，炸出來的臭豆腐酥脆金黃，淋上店家自製獨門醬汁，再搭配酸中帶甜的泡菜，不僅入口香酥，而且爽口甘甜不油膩，深獲饕客喜愛。

老遠就能聞到陣陣的臭豆腐味，奇怪的是，在店內卻只聞到一股香味，就是這個獨特味道，吸引了許多老饕上門。

民眾：「外面脆，裡面汁多，很好吃。」

民眾：「外面脆脆的，裡面軟軟的，很香、很好吃。」

民眾：「吃一口，又想再吃一口，就會越吃越想吃。」

民眾：「很好吃，吃了還會再想要回來吃。」

要炸出酥脆金黃的臭豆腐，除了火侯的掌控外，油的品質更加重要。

業者：「像天氣啦！溫度、還有你豆腐的含水量，沒有掌控好，豆腐會縮水1/3，變小了，而且吃起來不好吃。」「我在炸的油，從不用回鍋油，你如果炸的量多，我看油的品質跑掉了，我就馬上換掉。」

民眾：「那個油很乾淨。」

老闆對醬料和泡菜的醃製，堅持使用新鮮的食材，就是希望顧客吃得健康。

民眾：「醬汁很爽口。」

民眾：「泡菜酸酸甜甜的，有入味，然後再加上他脆脆的臭豆腐，就很好吃。」

民眾：「他的辣椒醬是自己炒的，還滿好吃的，裡面還有加小魚干，這種辣椒醬在其他地方，一般來說不太容易吃得到的。」

一盤臭豆腐，加上一碗特製大腸麵線，絕佳的口感，滿足了顧客的味蕾，也難怪顧客願意耐心等候。

民眾：「聽說這邊有一攤臭豆腐，都要排隊。」

民眾：「要拿（號碼）牌，要排隊。」

業者：「做30號循環哪！但是會拿到沒有號碼。呵！呵！呵！」

每當客人回饋「臭豆腐好好吃」時，老闆就會覺得這一切的辛苦，都值得了。

新唐人亞太電視　侯瑞霞　方雅嫻　台灣嘉義報導