特色就是所用的醬，在經過油的爆香以後，有一股特別的香氣透出來，所以吃起來很美味可口。要用黃醬代替醬油，味道才地道。
「醬爆雞丁」是中國菜系中的魯菜，由魯菜師傅沈佑諭講解示範，可以學到地道又有特色的地方小菜。其中「醬」可不是一般的豆瓣醬；「雞丁」大小也不是看各人喜好決定，切多大也是有道理的，而且做雞丁的雞胸肉要避免乾澀，醃料要放什麼、量的拿捏更是學問…
主廚：沈佑諭
❤醬爆雞丁
✒材料
雞胸肉300g、 西洋芹70g、 蒜苗1根、 辣椒2支
☺副料：黃醬50g、 白糖40g、 甜麵醬30g、 高湯1碗、 蛋白1個、 薑末、 鹽巴、 紹興酒、 胡椒粉各適量
✒作法
1.雞胸肉切約1公分的丁,加高湯、胡椒粉、薑末、白糖、鹽巴、紹興酒、太白粉水、蛋白拌勻備用
2.西洋芹切斜片，熱油鍋，放入蒜苗爆香後撈出
3.原鍋放入黃醬炒到上色，加甜麵醬、薑末、紹興酒、高湯，繼續炒到黏稠取出備用
4.熱油鍋放入雞丁略炒一下取出備用
5.另熱油鍋，放入雞丁，加醬炒到香味出
6.加入西洋芹、紹興酒、辣椒拌炒片刻即可
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2015-10-22 18:18:48
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