這道「蔥爆魷魚」是魯菜中少數海鮮類用油炸的料理，也是經典名菜，雖然是油炸類，吃起來卻很清淡。要做好這道菜，處理魷魚的手法就有很多小撇步喔！例如水發魷魚的方法、魷魚的薄膜如何去除、魷魚切花要怎樣切才會又漂亮，又捲得有起來等等。
主廚：沈佑諭
☺蔥爆魷魚
✌材料
水發魷魚1條、太白粉20g、大蒜30g、老薑30g、香菜 30g、青蔥30g
✌調味料
高湯50g、白醋5g、紹興酒20g
✌作法
1.水發魷魚先切對半,刮掉表面薄膜,於內面交叉劃刀
2. 再切小段,入鍋川燙,撈起瀝乾備用
3.起油鍋續入香菜、青蔥、大蒜爆香後撈出
4.放入魷魚過油後撈起
5.高湯、紹興酒、太白粉水、白醋放入容器拌勻備用
6.另起油鍋放入魷魚、薑末拌炒
7.加入調味料、蔥段、大蒜快速翻炒
8.起鍋前加入紹興酒拌勻即完成
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2016-12-20 15:36:41
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