今天的法式料理主角是鯛魚，不是那種又叫作吳郭魚的台灣鯛魚。這道菜比較費工，不但鯛魚要煎要烤，烘托鯛魚的醬料也得用各種食材慢慢熬出香味，再過濾熬出香味的食材，所以品嘗得到菜香，卻看不到菜，其中「番紅花」號稱香料之王，只要學會這個特別的醬料，鯛魚也可以換成較經濟實惠的雞胸肉。此外，法式料理中的擺盤藝術，一定要把握機會學一學…
主廚：陳家寧
❦青蒜番紅花貽貝烤鯛魚
✌材料
鯛魚1塊、青蒜2根、洋蔥半顆、芹菜2顆、貽貝500g
♠調味料
白酒500cc、鮮奶油200cc、胡椒粉、迷迭香、番紅花、麵粉、蘿勒各適量
✌作法
1.貽貝洗淨,吐沙備用
2.鯛魚洗淨擦乾,撒適量鹽巴、胡椒粉、麵粉
3.鯛魚入鍋兩面煎黃,以180℃入烤箱烤熟
4.洋蔥丁入鍋炒到透明,加入芹菜、蒜白、貽貝、迷迭香、蘿勒
5.白酒煮到酒精蒸發,再加適量水煮滾,取出貝肉,將湯汁過濾
6.另起油鍋,倒入湯汁,加入青蒜煮滾,加入番紅花、鮮奶油、貽貝拌煮,貽貝擺盤,取出鯛魚擺置盤中
7.淋上青蒜、貽貝、醬汁即完成
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2016-12-20 15:39:18
