正統江浙老菜不能忘 苗明道薦廚技大賽

【新唐人亞太台2011年6月11日訊】現在民眾真的關心，到底怎麼吃，才能確保安全健康。接下來的新聞，我們就鎖定中華料理，正統廚技，帶您看到台灣現代社會中，一些老師傅對傳統老菜的堅持。今年81歲的苗明道，是50、60年代江浙菜大廚，許多名廚都出自他門下，儘管如今退居幕後，但仍不忘時時刻刻叮嚀弟子，不能忘記老祖宗做菜的倫常智慧，而當他 知道致力於挖掘傳統菜餚製作方法的新唐人全世界中國菜廚技大賽，除了深感贊同，也希望自己的弟子，都能報名參賽。

江浙菜師傅　苗明道：「我們這個菜最重要的，就是要燒的久，燒的透，這個吃了以後回家去，很舒服。」

不僅講究衛生，如何挑選食材，讓顧客吃的健康又安心，一直是高齡81歲的江浙菜老師傅苗明道最在乎的事情，也常常叮嚀徒弟，身為廚師絕對不能忘記老祖宗所留下來的智慧。

江浙菜師傅　苗明道：「這個高湯，不只是高湯，以前用兩種，一種是要燒濃湯，這燒菜的，一桶，一種，就是籠裡面蒸的，蒸出來的湯，這個就是你做清淡的東西甚麼，都是用這個湯。」

苗明道師傅徒弟　許振福：「那麼我們今天用這個青江菜，用青江菜啦，因為活三鮮魚蝦油白菜，買完用青江菜。」

江浙菜師傅　苗明道：「可以。」

仔細核對菜單，直到師傅開口說「可以」，才能放心料理。苗師傅說，早期的拜師學藝，三跪九叩、塞紅包、請師傅上坐，都是基本禮節，也因為師徒制的關係，讓「尊師重道」、倫常義理深植徒弟們的心中。

江浙菜師傅　苗明道：「你怎麼曉得他（徒弟）怎麼樣的人，這個後面慢慢慢慢教育他，對不對，為什麼他後面進來的，前面師兄弟這樣做，他不會再做了嘛，有的總要我自己教，有的他們的師兄來教他。」

從學徒到老師傅，這條江浙菜之路，苗明道走了五十多年，也將正統廚技親自教授給27位弟子。當他知道新唐人全世界中國菜廚技大賽，致力於挖掘傳統菜餚製作方法，再現中華美食的博大精深，靦腆的他，儘管已經退居幕後，仍透過新唐人國際平台，希望遍布全球各地的徒弟們，報名參賽。

江浙菜師傅　苗明道：「歡迎大家來參加，謝謝，謝謝。」

新唐人亞太電視　阜東　李晶晶　台灣台北報導