年輕主廚拋「草莓」 不畏辛勞堅持傳統

【新唐人2011年7月9日訊】草莓因為具有外表光鮮，但一捏就破的特性，被用來形容80後一代。今天要帶大家認識兩位年紀只有二十八歲的主廚，他們不怕吃苦堅持做地道的傳統菜，以傳承中華美食為使命，讓人稱讚。

切成末狀的蒜、薑，蔥花以及豆瓣醬，一起爆香後，緊接著淋上高湯，把整條鱸魚放入煨煮，老闆兼主廚的李俊毅，堅持傳統四川做法的豆瓣魚，動作熟練，不 過，這繁複的製作流程，也讓許多年輕人不敢領教。

川湘料理餐館老闆兼主廚 李俊毅：「一開始也都是很多那種八年級(90年後)，可是他們也不知道怎樣，就覺得很熱吧，很熱又辛苦就沒有（做傳統菜）。」

上海餐廳副領班 路凱源：「因為現在年輕人好像做菜的方法，雖然我自己很年輕，他們做菜的方法，他們已經只在乎外表，不在乎內容。」

另一家餐館的副領班路凱源，細心的用草魚，做出正統淮揚菜的西湖醋魚，仔細放入調料，掌控火候，每一個小細節都不馬虎。兩位師傅，年紀都只有二十八歲，在他們身上完全看不到草莓族的影子，反而帶領團隊，扛起一切責任。

上海餐廳副領班 路凱源：「親身去做，我們自己去做，那我們今天站在一個職位，我們自己都去做了、地也去掃了，水溝也去挖了，老師傅自然看在眼裡，他們也會人家在做，那我們也輕鬆做，那學徒看到的話，他們更會想學。」

儘管學徒歷程辛苦，但因為傳統中國菜背後博大精深的文化內涵，深深吸引著這兩位七年級的年輕廚師，也透過長輩的介紹，得知新唐人全世界中國菜廚技大賽的宗旨理念，讓他們感到意義非凡。

上海餐廳副領班 路凱源：「我覺得這比較有意義吧，因為他就是保持傳統不會去模糊這道菜，因為有時候的時候我們可能，一塊無錫排它就是道道地地，當初就是這樣呈現，那只是說因為後來的改良，年輕人因為視覺上的需要，所以他們可能把它切小塊，用西式的擺盤，做得很花俏。」

受到時代潮流的影響，許多年輕廚師也追求視覺的饗宴，而忘了傳統菜背後真正的故事緣由，這兩位年輕人，要用他們的雙手，把一道道師傳下來的中國菜，透過味覺來喚起饕客們，記憶中的難忘味道。

新唐人亞太電視阜東、李晶晶、李怡君、台灣臺北報導。