這道義大利料理用的是雞胸肉，通常雞胸肉如果處理不好很容易變老，但是只要經過高人指點，你就不用怕做出來的雞胸肉會毀了食材和自己的心血。因為曾花了七年時間到巴黎和瑞士學習烘焙及料理的陳家寧師傅，會教你如何用最簡單的方法讓雞胸肉呈現應有的口感，再學會義大利菜常用到、用番茄熬煮的養生醬料，五星級大餐也難不倒你了…
主廚：陳家寧
✌番茄蘿勒雞肉卷
❧ 材料
雞胸肉2片、菠菜1把、洋蔥1/4顆、番茄糊2匙、橄欖油100cc、番茄罐頭1罐、青醬、胡椒鹽、羅勒葉、肉桂葉、百里香、太白粉、切達起司各適量
❧ 作法
1.菠菜切段洋蔥切丁，起司切條狀
2.雞胸肉切半略微拍打
3.雞胸肉攤平，撒上白胡椒、鹽巴調味
4.放上羅勒葉及起司條，將肉捲起，用牙籤固定,沾上太白粉
5.起油鍋，放入雞肉捲，煎至兩面金黃撈起
6.原鍋放入洋蔥丁炒到透明，加入番茄糊、水、肉桂葉、 百里香、胡椒鹽
7.煮滾後放入肉捲，用小火煮到肉熟後，將肉捲撈起,繼續將醬汁煮到濃稠狀熄火
8.另起油鍋，炒洋蔥丁到透明後，加入菠菜炒熟，起鍋擺盤
9.將肉捲上的牙籤移除，放在盤上，淋上番茄醬汁及青醬即完成
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2016-12-20 15:30:21
