耐受高溫作豆腐 堅持手工本初衷

【新唐人亞太台2011年7月18日訊】之前我們為您報導過，新竹有個年輕人為了推廣有機黃豆種植，在湖口老街上，開了家有機豆腐店。從一個有機標章檢驗員改行賣有機豆腐，學習製作傳統手工豆腐，老闆黃學緯吃了不少苦頭，不過，一本初衷，他還是咬著牙堅持下去。

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在高溫悶熱的廠房裡，做豆腐師傅辛苦的忙碌著。精選過的有機黃豆經過清洗、浸泡、研磨、煮熟、過濾、壓乾這些繁瑣的過程，熱騰騰豆香四溢的豆腐終於完成 了。

有機豆腐店業者 黃學緯：「做豆腐一般就是要早起，早起再來是很勞動，然後環境很熱，但是又要包很多東西，比如戴頭套阿，帶口罩，穿防水的肚兜。整天都要站著，走來走去搬 來搬去這樣子，這大概要（親自）做才有辦法體會。」

在講求效率與成本的時代，機器生產逐漸代替了手工，但是，要吃出豆腐真正的豆香味兒，最終還是取決於豆腐師傅的巧手。

有機豆腐店業者 黃學緯：「手工做它有一個好處，它每一次的每一個批量每一次做的時候，都是透過師傅細膩的去觀察他的經驗，做一點很微小的修飾。也對消費者是一個很負責的 態度，所以我們每一次做都是很用心的。」

堅持品質的用心，客人嚐到了。

顧客：「豆干比較Q，豆花比較好吃，回來再買，問好幾次問好幾個地方才找到。」

顧客：「一個焦糖一個抹茶，豆花。」

顧客：「（好吃嗎？）好吃，比較細緻吧，然後口感很好。」

顧客：「它用有機黃豆做的，跟外面味道比較不一樣，就是比較濃醇。」

顧客：「他選的材料滿好的都是非基因然後有機的，我覺得可以放心。」

有機豆腐店業者 黃學緯：

「以前古代人有講， 有三種人不能嫁，打鐵跑船跟做豆腐，因為這個太辛苦了，那我是做了之後才知道真的很辛苦。」

做出讓顧客放心的黃豆製品，一切的辛苦都值得。黃學緯立志經營百年豆腐店的夢，正在實現中。

新唐人亞太電視 黃定國 林秋霞 台灣新竹採訪報導