古法烘製的南化烏魚子--愛文芒果乾
【新唐人2011年7月24日訊】臺南市南化區推出了一款採用古法蒸氣烘製的芒果乾,不僅外型像烏魚子,費工的製
作程度也跟烏魚子一樣。一顆一斤重的芒果只能取兩片製成芒果乾,整個製作過程還要花上至少12個小時。
工作人員站在蒸臺前,雙手不停翻動,他們在製作烏魚子嗎?
仔細看,檯面上是金黃飽滿的愛文芒果。這是臺南南化長在樹上的烏魚子--愛文芒果乾。
工作人員︰「這邊翻芒果很軟已經熟所以很軟,我們要注意不要傷到表面。」
選用外銷等級芒果,每顆芒果只能烘二片,必須在蒸熱室中持續蒸12至14小能才能完全烘乾。
業者陳金沛:「放在烘臺烘12到14小時才會乾,從厚厚到像烏魚子一樣,薄薄的像烏魚子一樣。」
拿烏魚子芒果乾跟一般芒果乾比較,金黃色澤對比上黯淡顏色,又大又厚實的果肉,比上乾扁瘦弱的薄片。
民眾:「這種芒果乾,香味跟甜度比較好吃,比較軟Q,爽口,像是吃到原汁原味的芒果。」
業者陳金沛:「沒加任何東西,也不加防腐劑,Q會黏,因為果糖所以會黏。」
由於口感、賣相都很受歡迎,所以銷路非常好,現在正值芒果盛產季節,業者希望下一步要拓展海外市場,讓南化烏魚子揚名國際。
新唐人亞太電視史進旺台灣臺南報導。
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