馬士卡彭乳酪不能太冰，並避免用力攪拌。
你會為吃「提拉米蘇」而不嫌麻煩排隊或跟店家預約嗎？其實這個義式甜點，你自己在家就可以做出五星級的水準喔！即使是入門者，只要記住專業烘焙大師的特別提醒：打蛋白時，容器和工具絕對不可以有水和油，再從底部以繞圓圈方式往上打；生蛋黃加白砂糖隔水加熱一定要不斷攪拌；軟質乳酪不需要大力去攪打…總之，DIY最可貴之處就在於手做，很多經驗豐富的烘焙師傅都有同感，只有雙手才能打出綿細的口感…
主廚：陳家寧
ღ提拉米蘇
♪材料
馬士卡彭乳酪500g、 全蛋2顆、 白糖200g 、手指餅乾1包、濃縮咖啡1杯、 咖啡酒2湯匙、 鮮奶油200g 、可可粉適量
♪作法
1.先將蛋黃、 蛋白分開
2.蛋黃加糖100g攪勻, 再隔水加熱並打到濃稠, 加馬士卡彭乳酪攪勻
3.蛋白打散,分次加入糖拌勻並打發,再倒入馬士卡彭乳酪糊裏拌勻
4.鮮奶油打發後,再輕輕拌入馬士卡彭乳酪糊裏
5.將濃縮咖啡和咖啡酒混合,手指餅乾放入稍微沾濕備
6.倒入馬士卡彭乳酪糊,疊上一層手指餅乾,再倒上馬士卡彭乳酪糊
7.放冰箱冷藏二個小時,食用前撒上可可粉即完成
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2015-10-03 15:39:31
