中華真師傅(8) 雪菜毛豆百頁 糖醋排骨(預告)

【新唐人亞太台2011年8月31日訊】

中華真師傅（八）

來賓：台中全國飯店的李阿金師傅

主持人：吳恩文老師

淮揚菜是淮安、揚州跟鎮江，這三地風味菜系的一個總稱，早在一千多年前就已經聞名於世了，所以是相當傳統的一個菜系。淮揚菜色，除了重視顏色跟味道之間的相互呼應外，也非常講究保留食材的原味，因此不需添加過多的調味料。

第一道菜：雪菜毛豆百頁

雪菜毛豆百頁是家常的江浙料理，這樣一個尋常的家常菜，到了淮揚師傅的手裡，就會使這道菜色的口感有豐富且多層的變化，再者也很符合現代人飲食的養生觀念，我們就跟著李阿金師傅來看看這道屬於揚州春天的顏色－－雪菜毛豆百頁吧！

【雪菜毛豆百頁】

雪菜（雪裡紅）6兩

毛豆 2兩

百頁20張

蔥、辣椒各1

鹽、香油各1匙

1碗高湯

第二道菜：糖醋排骨

若是談到華人美食排名，那「糖醋排骨」肯定是名列前茅，這道名聞中外的「糖醋排骨」，不管是在一般的自助飯館，或五大菜系中，時常都能見到它的身影。

只是正統淮揚料理的手法，和其他菜系差異頗大，無論是外型或口味上，都有著極大的不同。原來正統且道地的淮揚「糖醋排骨」，它的醬汁只有糖和醋兩大元素而已，一點也不譁眾取寵，但要如何調配糖與醋的完美比例，這可是這一道菜的精髓，想要一窺箇中的技巧，就讓擁有四十年經歷的淮揚名廚，來帶領我們進入「糖醋排骨」的美味境界吧！

【糖醋排骨】

豬肉排1斤

雞蛋1粒

麵粉1碗

少許的香菜葉

3大匙的糖

2大匙蕃茄醬

鎮江米醋、太白粉各2匙

香油1匙