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    香菇醬 獨門配方(66)廚娘香Q秀

    改放沙茶醬或黃豆醬等,口味即可變化百搭。

    學會沈松茂老師這個香菇醬基本醬,你可以百搭,搭配沙茶醬、黃豆醬、甜麵醬、豆豉,隨各人喜好做出風味不同的醬料;也可以混搭,就是在以上任一種醬料中加入豬肉或牛肉絲,又變化出口感不同的醬料,喜歡吃辣還可以加辣椒。這些營養具足又容易保存的醬料多做一些,拌飯、拌麵很好用,淋在燙青菜上更添美味,尤其當家人放學、下班喊肚子餓,只需一會兒功夫,就「醬」端出方便麵、方便飯啦…

    主廚:沈松茂

     

    ღ香菇醬

    ♪材料
    鮮香菇末600g、蒜末、 紅蔥頭末、 洋蔥末、 乾辣椒、 鮮辣椒末各30g、辣椒醬、辣椒粉各15g
    ♪調味料
    黑麻油100g、豆瓣醬60g、豆豉醬、豆腐乳汁、醬油各30g、香油500g、胡椒粉、鹽巴各適量、甘草2片、雞粉1大匙、砂糖1大匙
    ♪作法
    1.熱鍋放入黑麻油,加入蒜末炒香
    2.加入鮮香菇末、 香油、 洋蔥末、 紅蔥頭末拌炒
    3. 加入豆瓣醬炒入味,加入砂糖、 豆豉、 醬雞粉、 豆腐乳汁拌炒
    4.加入甘草、 鹽巴、 醬油調味即可。

    ♪香菇辣醬
    另起油鍋放入香油、 香菇醬,加入鮮辣椒末、 乾辣椒、 辣椒醬、 辣椒粉、 胡椒粉、 鹽巴煮勻即可。