找回記憶中 天然醬油的好味道

【新唐人亞太台2011年8月18日訊】調理食物時經常會使用到醬油，但是要如何分辨我們所用的醬油是天然黑豆釀造的？還是用化學添加物所製造出來的醬油呢？ 我們帶您到雲林林內，去造訪一家已經有十多年歷史的醬料業者，來看看天然醬油的生產過程。

醬油，在我們日常生活飲食中是常常使用的調味料，但要怎麼知道您吃的醬油是天然純釀造呢？

天然醬油業者 鄭日漢：

「搖一搖，有沒有，買醬油就這樣試，越純汽泡越細越久，它的汽泡真的很久很久都不會不見，第一個試別純釀造純黑豆。」

不添加防腐劑，密封包裝也是很重要的關鍵。 為了釀造天然醬油，業者堅持用台灣製的水缸釀造，還耗資三四百萬購買低溫殺菌機。

天然醬油業者 鄭日漢：「因為我們把它阻絕外來的雜菌，外來空氣進入，裏面變成有益菌，這發酵有菌，有益菌多，雜菌本來就像，戰爭它戰勝，裏面就都是有益菌。」

消費者：「它這個非常好吃，一吃就愛上，(你吃幾年了)吃很多年了，從他開始做到現在。」

採用傳統釀造方法生產的天然醬油，民眾都喜愛。經過一年多的陽光曝晒，釀造出來的醬油非常的香醇，呈現誘人的色澤。

每個環節都不能馬虎，雖然每一甕只能做出300瓶醬油，但業者不希望為了短暫利益，破壞客人記憶中的好味道。

新唐人亞太電視台 莊宜真 廖立雰 台灣雲林採訪報導