與評委交流 廚師重新認識傳統與刀工

【新唐人2011年9月1日訊】一位廚師，除了擁有做菜的技術之外，了解每道菜背後的典故與內涵，也是必備的基本知識，今天要帶您來看到的這位，是入圍今年亞太區初賽的廚師羅中傑，是怎麼利用繁忙的工作之餘，來尋找記錄製作傳統菜餚的書籍與練習，帶您來了解。

初次參加新唐人全世界中國菜廚技大賽的羅中傑，對於大會在賽後，特別安排選手與評委交流，在經驗分享的過程中，評委主席的一番話，讓他銘記在心。

粵菜入圍廚師羅中傑：「我那時候聽他（評委主席）在說，只要你屬性相同，最重要的還是在你的口味，與（刀工）技法上。」

面對這次比賽，羅中傑特別尋找記錄製作傳統菜的書籍，一有空檔，書店就成了他第二個廚房。幾個月下來，他決定以「咕咾肉」報名，亞太區初賽的自選菜，也檢驗自己在這段時間對傳統菜的琢磨與認識。

粵菜入圍廚師羅中傑：「我在看早期的菜的時候，沒有在裝飾，所以剛好我這次去比賽的時候，亞太區我比賽咕咾肉的時候，剛好有一個指定菜魚片，豉汁炒魚片，剛好兩個的竅頭都差不多。」

羅中傑也看到了古人的廚德與精神，像是避風塘炒蟹，以前的廚師還會附上一碗白粥，讓食客在品嘗蟹的同時，把剩下的蒜酥配上白粥食用，體現珍惜食材，不隨意浪費。

粵菜入圍廚師羅中傑：「如果在宴席的話，我有開到這道菜的話，我就會加這個白粥給他們，那顧客將來一定會問，為甚麼這個白粥這樣，我們在教育外場，給他們知道中國的文化，可能中國文化的傳承，就是用這種方式來傳承，實際的應用反而會比口述來的好。」

距離九月份紐約總決賽的時間越來越近，羅中傑表示，要趁著難得假期，加緊練習簡章上的35道菜，閱讀它們的典故內涵，並用平穩的心態赴美參賽。

新唐人亞太電視阜東、李晶晶台灣臺北報導。