尋傳統老菜內涵動力 廚技大賽成推手

【新唐人亞太台2011年9月2日訊】傳統中國菜不僅體現美味，更展現古人的智慧，來帶您看到廚師羅麒祥，今年已經是第二次參加全世界中國菜廚技大賽，他表示，新唐人引領他更了解川菜背後的歷史文化內涵，也引發了他繼續尋求傳統老菜的動力。

川菜入圍選手　羅麒祥：「百菜百味，一菜一格，真的是深深的體會到，這一句話的真意在哪裡。」

學習川菜近20年的羅麒祥，今年是第二次參加新唐人全世界中國菜廚技大賽，他體認到，大賽比的，不僅是廚師做菜的專業技術，更要較量每一位參賽者，是否瞭解每道菜的歷史典故，因為這樣才能做出最道地的傳統菜餚。

川菜入圍選手　羅麒祥：「這也是在充實自己，我覺得這是一個很好的機會，你像平常的話根本不可能去翻書，去找一些資料，那現在有這個機會就是說，有一個，後面有一個推手（新唐人）在推你，你必需要專精於這個部位，其實這是最大的收穫。」

今年，大賽組委會提供的35道川菜菜單中，就包含許多魚料理，羅麒祥針對這部份，特別做了仔細的研究。

川菜入圍選手　羅麒祥：「每樣東西都差不多，但是你在仔細的觀察的時候，或是仔細去研究的時候，它的食材還有它的刀工，有差的時候，它東西弄出來的感覺、 口味又不一樣。像干燒魚它就是，燒起來不勾芡現油，油跑出來但不能看到湯汁。豆瓣魚又不一樣了，它所有的東西都切的很細，讓你到最後只有看到蔥花在上面， 然後它是有勾薄芡。」

面對即將到來的總決賽，所有入圍廚師聚集在紐約時代廣場，要在60分鐘內，完成兩道指定菜和一道自選菜，時間的緊迫與場地的限制，讓羅麒祥不敢掉以輕心。

川菜入圍選手　羅麒祥：「還是會計時，邊做還是會計時，因為去比賽是從原料，一直到成品，你這個原料就是要清洗，要加工，要切割，要烹飪，比如說一道菜控制在15分鐘以內，你這樣的話去比賽，三道菜一個小時才有機會做完，不然可能是，會比較困難。」

羅麒祥也希望，透過新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽，讓傳統中國菜的正確觀念，繼續傳揚流芳。

新唐人亞太電視　阜東　李晶晶　台灣台北報導