聞名一甲子菜頭粿 古早製法飄香

【新唐人亞太台2012年1月4日訊】年糕是台灣人過年的應景食品，以前農業社會，家家戶戶在除夕前兩天，就會忙著炊蒸各種口味的年糕，糕香飄送，但這個景象現在已經不常見了，今天我們要帶您探訪嘉義東門傳統市場，看看一家堅持傳統手工炊製的60年年糕老店，以竹製蒸籠堆疊炊蒸年糕的壯觀場面。

有別於市面上鋁製的蒸籠，以傳統竹製蒸籠堆疊成筒炊蒸數小時，蒸出來的年糕，不僅味道獨特、帶有竹香，還兼具保溫的功能。

粿店老闆 林淵宗：「10個蒸籠堆疊成一筒，最上面的2個蒸籠因為要蓋蓋子，水蒸氣往上沖，怕漏氣，所以我們用濕布把整個蒸籠封起來，這麼多層粿才能蒸熟。」

粿店老闆 林淵宗：「(竹製蒸籠的粿)比較有傳統的古早味，另外的是它有保溫(效果)，我們賣的時候，年糕還熱熱的。」

聞名一甲子的東門菜頭粿，業者強調不加任何防腐劑，純粹以傳統手工方式炊製，做出來的年糕，更加香Ｑ美味。

顧客 黃先生：「這(家店)超過60年了，真的好吃。」

顧客 黃太太：「過年都來這裡買(粿)，他的粿好吃，菜頭粿好吃。」

批發商 黃先生：「顧客都說他們的粿很好吃啊！比較新鮮啊！Q度是有啦。有Q度啦！」

粿店老闆 林淵宗：「我們的粿都純天然食品，沒有加任何化學東西，所以夏天氣溫如果達30度，買回去可能過中午，沒吃完就要冰起來。」

年糕，除了遵循古法製作外，米的挑選也很重要。

粿店老闆 林淵宗：「粿的品質，大部分都決定在米啦！和我們配合4、50年的米行，會幫我們挑選最好的在來舊米給我們試用，我們試用後，(覺得)可以，我們才叫整批的米來蒸這樣。」

一般民間習俗認為過年吃菜頭粿，會帶來「好彩頭」，因此一到過年，年糕總是供不應求。

粿店老闆 林淵宗：「菜頭在我們的語言上有諧音，就是『好彩頭』，所以過年的時候，或者廟宇他們在拜拜，都會拜菜頭粿。」

粿店老闆 林淵宗：「過年(粿)做起來，可能要做1千多籠；我們做最多的是菜頭粿，再來就、其它就油蔥粿和芋頭粿跟肉粿。」

傳統炊製的古早味年糕，讓人不僅齒頰留香，更增添年節氣氛。

新唐人亞太電視 侯瑞霞 方雅嫻 台灣嘉義採訪報導