農作物加工魔術師 社大分享報你知

【新唐人亞太台2012年3月10日訊】中台灣是全台農作物的主要產地，嘉義大學退休教授蔡榮哲，在雲嘉各地推廣農作物加工多年，累積許多寶貴知識，研發產品有上百種，認識他的人都知道，蔡教授樂於分享，希望大家食的安全、用的衛生，了解植物的特性及營養，讓我們一起到他的工作室去看看。

看過會動的泡菜嗎？嘉義大學退休教授蔡榮哲，對農產加工非常有研究，利用水果來做水果醋、也隨季節製作各種醃漬品，保留宣導傳統的優質方法，希望大家認識植物的營養，吃出美味和安全。

社區大學教授 蔡榮哲：「第一個降低鹽度，第二個我們在製造過程衛生管理條件，第三就是隔離，我們用塑膠袋，這種耐酸鹽的塑膠袋，把它悶起來以後，用其他的像水袋，鍋子加水鎮壓。」

社區大學教授 蔡榮哲：「這杯桑葚原汁加了牛奶就成了芋頭味和顏色」

這就是蔡榮哲大力推薦的桑葚牛奶，充滿植物色素體的桑葚和洛神花，因為含有的花青素，抗氧化功能佳，但是他也有些小叮嚀。

社區大學教授 蔡榮哲：「在桑葚，洛神的花青素，以後我們在做的過程，盡量減短殺菌時間，儲存上面就放在低溫，或是用棕色瓶子，我們就能保留非常好。」

點點滴滴的研究成果，蔡榮哲將自己在農作物的加工過程中，體驗的驚喜及樂趣分享給更多人。

新唐人亞太電視台 廖立雰 台灣嘉義報導