遠離硝酸鹽 藏在蔬果裡的隱形殺手

【新唐人亞太台2012年9月20日訊】日前台北一名吃素的婦女，疑似因為蔬菜硝酸鹽中毒昏倒送醫，蔬菜殘留硝酸鹽變成大家關心的議題，主婦聯盟台中分會舉辦講座，宣導有關硝酸鹽的基本常識，提醒民眾在日常生活中，避免過量攝取硝酸鹽， 對人體造成傷害。

將切碎的白菜倒入果菜汁機，攪拌一分鐘，再把試紙浸入菜汁兩秒後取出，用比色表　比對試紙呈現的顏色，將比對的數值乘以稀釋的倍數。測得的硝酸鹽的含量，竟高達10,000ppm，超出 歐盟蔬菜最大限量標準2,500~4,500ppm， 達數倍之多；在台灣因為習慣使用含氮量高的肥料來增加農作物產量，蔬菜的硝酸鹽含量，普遍過高。

主婦聯盟台中分會 副主任 張明純：「過量氮肥的使用加上光合作用日照不足，高濃度的硝酸鹽累積在深綠色的葉菜類蔬菜裡面。」

容易有硝酸鹽殘留的蔬菜，像是青江菜、小白菜和波菜，一旦攝取過量硝酸鹽，容易感到疲累、體力下降，增加罹癌風險。專家建議，平常攝取蔬菜要注意均衡飲食分散風險。

主婦聯盟台中分會副主任 張明純：

「均衡的攝取根莖類、瓜果類、芽菜類、菇類，不要偏愛深綠色的葉菜類；大家很喜歡吃火鍋，葉菜也是 燙過後再下到火鍋。」

蔬菜殘留硝酸鹽，無法經由水洗完全去除，只有加熱後會溶出，一旦吃下肚，大概可以排出八成，容易積累硝酸鹽綠色葉菜類，烹調方式最好是汆燙，不要飲用湯汁。主婦聯盟也呼籲，政府應儘速制定蔬菜硝酸鹽含量規範，以保障消費者權益。

新唐人亞太電視 邱添喜 台灣台中採訪報導