古早味「粿粽」 香Q彈牙令人懷念

【新唐人亞太台2012年10月5日訊】雲林西螺一帶，早期民眾會在黃曆七月時包粿粽，不過，這樣的習俗，現在已經不多見，從事米製品四十年的許敏，費心將這項古早味保留下來，帶您一起去看看，這款已經快要失傳的台灣民間古早味。

這是肉粽還是其他米製品呢？現在年輕人大概很少看到這道古早味美食「粿粽」，雲林西螺的許敏從事「粿粽」製作已經四十年，儘管時光推移，不過裏頭的配料，從來沒有改變過。

粿粽業者 許敏：

「(你為什麼裏面加這麼多料)才會香， 做四十年了，我媽媽教的。」

粿粽的製作非常繁瑣，要先把糯米洗淨磨成漿，還得把水份自然瀝乾，光是這道手續就讓很多人怯步了，五六個鐘頭後，放入攪拌，再加入「刺莧」，讓色澤呈現淡綠色，加點糖就成形了。而裡頭的配料是好吃粿粽的重要元素，得先炒熟前腿豬肉。

粿粽業者 許敏：

「(豬肉都用哪個部位？)用前腿，後腿較硬，我喜歡用前腿。」

再炒蘿蔔絲接著加入醬油，光看這些食材就讓人口水直流了。

粿粽業者 許敏：

「做這個粿粽很費功夫，有訂才有做 (不是每天都能吃到) 沒有，有訂，這個很費功夫。」

最後放入蒸籠十五分鐘，就可以上桌了。

老顧客：

「好吃，這從十幾歲吃到現在，很懷念的古早味，好吃。」

四十年的堅持，讓民間的古早味美食「粿粽」，穿越時空，繼續留香。

新唐人亞太電視 廖立雰 台灣雲林採訪報導