咖啡杯測 尋找頂尖烘焙師

【新唐人亞太台2012年11月27日訊】杯測是評斷咖啡好壞的一種方式，從香味到風味，都逃不過杯測師的嗅覺及味覺。為了找出好的咖啡烘焙師，古坑咖啡節24日上午舉辦集體杯測，來看看誰的咖啡 烘焙的最好。

新鮮咖啡豆仔細秤重，一致化的作業以確保公平。全國各地送來的咖啡豆進行集體杯測，七位評審神情專注，不僅比香味還要比風味，要找出好咖啡，標準非常嚴格。

評審 吳原炳：「一杯好的咖啡在評審的時候，一定它要有回甘，發香，還有風味，還有醇厚度，甜度，以及它的平衡感，還有優質的酸，還有裁判個人的喜好度。」

先仔細的聞一聞，一一記錄，接下來還要沖泡熱水細細品嚐。咖啡烘焙師在一旁關注著，想要拔得頭籌，對咖啡豆種類特性要非常瞭解，技術也相當重要，想烘焙出好的咖啡不容易。

台灣咖啡大學 劉慶松：「不只是火侯，還有排風的控制，關係到你炒出來的咖啡到底是香醇的，還是無味的。」

咖啡節邁入第十年，除了在地業者接受杯測驗證，外地烘焙師更佔八成。全國好手經驗分享交流，除了競賽也讓技術更上一層樓。

華山休閒產業促進會 李契螢：「辦烘焙競技今年是第六年，為了要提升我們在地的素質跟技術，所以每年一辦再辦。」

自從台灣咖啡風行市面，台灣的咖啡烘焙師幾年下來已經達到國際水平，主辦單位藉由杯測尋找頂級烘焙師，也找出台灣好咖啡。

新唐人亞太電視 張祐銘 陳逸文 台灣雲林採訪報導