名廚分享年菜料理 過年輕鬆上桌
【新唐人亞太台2013年1月29日訊】要張羅一桌豐富又有年味的年菜,對媽媽們的廚藝來說,可是一大考驗;現在便利商店、餐廳飯店都可以預訂快速年菜,雖然便利,不過卻也少了全家為年夜飯忙進忙出的樂趣,少了那麼一點點的年味。透過鏡頭讓名廚來告訴您,如何輕鬆做出健康營養又有年味的年菜。
滿桌豐盛健康又美味的年菜,有吉祥百歲的「三味芥菜」,還有象徵年年有餘的「松鼠鱸魚」、「五福拼盤」和「鳳珠干貝」等料裡,光看這些可口佳餚,就讓人忍不住食指大動。
廚師 吳崇榮:「(長年菜)早期老一輩的、傳統的就是說要煮湯啦,煮得整個都爛爛的;你可以做這一種的,稍微給它汆燙一下子,然後放一點高湯,煮熟以後這樣吃,這個菜代表長生不老。」
廚師 吳崇榮:「『松鼠鱸魚』,它並不設定說一定要用什麼魚,只要你把它裡面的骨頭給它去掉,這個魚,老少咸宜,因為骨頭去掉,那個肉吃起來都很鬆軟、很鮮嫩的。」
曾經榮獲新唐人電視台99年中國廚技大賽川菜銅牌獎的吳崇榮,以熟練精湛的廚藝,現場示範「水煮牛肉」和「鳳珠干貝」兩道年菜料理。
廚師 吳崇榮:「(水煮牛肉) 這道菜要注意到的就是水開了以後再下鍋他這樣就比較不會黏到鍋底,八分熟就可以倒起來了,這樣子牛肉比較不會老掉。跟辣椒也好,還有喜歡吃花椒,可以放點花椒下去,那個香味又不一樣。湯底開了以後牛肉再下鍋,下鍋以後但是不要煮太久,太久牛肉也比較會老掉。」
廚師 吳崇榮:「這是雞蛋清加一點太白粉水,太白粉水跟蛋清要給它融合在一塊,稍微打一下子,但是不能打到起泡,也不能打到說整個給它出水。這樣蛋才不會凝固在一塊,輕輕把它撥動,讓蛋清一塊一塊的,但是也不能太鬆散。再用清水稍微油給它去掉,稍微煮一下子油就會去掉。然後帶一點芡粉。」
把傳統年菜加上一點巧思,其實做年菜也可以很簡單、很輕鬆,同時也能吃得盡興又健康。
新唐人亞太電視 林裕浦 方雅嫻 台灣嘉義採訪報導
相關新聞
-
跨域主廚大顯身手 嘉義優質產品端上過年餐桌
2023-01-05 07:40:37歡迎收看今天的好樣Formosa。年節將近,嘉義縣政府週二(3日)舉行「嘉義優鮮伴手禮及年菜宣傳記者會」,媒合連鎖品牌業者,有10位大廚聯手,將優鮮食材入菜,展現從產地到過年餐桌美味。
-
阿榮師「啤酒鴨」傳承二代 老品牌走出新樣貌
2022-02-28 11:39:522010年曾參加「新唐人廚技大賽」榮獲川菜組銅獎,人稱阿榮師的吳崇榮,餐廳的招牌菜「啤酒鴨」,深獲老饕喜愛。疫情期間,第二代返鄉傳承父親招牌料理,開設主打個人餐店面,更找來演員邱彥翔擔任代言人,嘉義市長黃敏惠等多位貴賓一同剪綵,場面熱鬧。
-
傳遞愛的能量 嘉義國際同濟會攜童伴孤老
2023-11-28 21:52:37華山基金會攜手嘉義市嘉義國際同濟會,今天(28日在新港鄉文昌國小,舉辦「歲末寒冬送暖 攜童伴老捐年菜」活動,曾任文昌國小代理校長的百歲人瑞蔡玉村受邀返校,現場揮毫寫下「平安」兩字,下筆蒼勁有力,獲得滿堂采。
-
54歲挑戰務農 種出脆甜多汁的「卡蜜拉」哈密瓜
2021-05-19 21:53:46哈密瓜現在進入採收期,從事板模工程的果農王福壽,三年前與妻子陳清梅返鄉務農,54歲才轉行種植新品種「卡蜜拉」哈密瓜,今年雖然遇到乾旱缺水,但產量仍可達8成。透過鏡頭一起去看看。
-
塵封22年之久 嘉義觀音瀑布美景再現
2022-05-03 07:54:11嘉義除了名聞遐邇的阿里山風景區,最近還有一處秘境景點「觀音瀑布」,景色優美,曾名列縣內5大風景區之一;20多年前,遭受921地震和莫拉克風災肆虐。經嘉義縣政府及阿管處等單位爭取經費修繕後,睽違22年,終於再現風華!
-
教育界感動 嘉義大學校長:神韻將青史名留
2022-06-08 20:54:027日晚間,美國神韻國際藝術團在嘉義縣表演藝術中心登場,連兩場票房售罄,嘉義大學校長林翰謙敬佩表示,神韻將青史名留,永遠存在歷史當中。從美返台,投入教育10多年的聲樂家曾維民也有感而發,希望每一位台灣觀眾,都能來感受神韻在全球的正面能量。
-
黃金巨龍再現!朴子溪畔黃花風鈴木大爆發
2022-03-18 22:30:30歡迎收看今天的好樣Formosa。嘉義縣朴子溪南堤黃花風鈴木花道,曾被譽為全台最美黃金隧道,2015年花開盛況驚豔全台,5年後再次大爆發。另一端,還有苦楝樹綠色隧道,淡紫色花序正綻放,相當漂亮,吸引不少遊客前往尋幽訪勝。
-
虎年迎新春! 嘉縣年貨市集逾200個攤位熱鬧開賣
2022-01-17 21:54:15歡迎收看今天的好樣Formosa。嘉義縣「2022振興年貨市集」週末(15日)湧現人潮,現場集結2百多個攤位,縣長也到場發紅包,讓民眾提前感受過年氣氛。
-
萬頭「黃頭鷺」精彩空中遷徙秀 遊客驚呼連連
2021-09-20 22:19:36台灣疫情趨緩,加上中秋4天連假,許多民眾報復性出遊,有人到海邊玩水,也有人到嘉義梅山鄉太興村,觀賞每年秋天限定生態景觀「萬鷺朝鳳」;日前,生態觀察家暨攝影師發現有超過3萬隻以上的黃頭鷺,分成50批過境太興村上空,上演精彩的遷徙秀,壯觀景象,讓遊客驚呼連連。
-
斥資9.7億 嘉市軍輝橋改建2024年完工
2022-05-27 07:51:31嘉義市軍輝橋是嘉義市往來阿里山、白河的重要通道,在歷經八七水災、莫拉克颱風等侵襲後,橋墩已裸露。為提升橋梁整體安全,公路總局將斥資9.7億建造新橋,週四(26日)舉行改建工程動土祈福儀式。
-
隧道式種植玉女小蕃茄 產量倍增又省工
2022-03-02 15:52:55帶您看到,原本從事建築業的青農陳明雄,因父親去世後,不忍祖產荒廢,便回家承接家業;八年前,他在布袋農會和產銷班輔導下,以溫室隧道式培育法,栽種玉女蕃茄,不僅產量倍增,也方便採收。
-
2級保育鳥黃鸝現身嘉義 鳥友驚喜紀錄
2022-03-13 21:11:013至6月是鳥類繁殖季,最近鳥友在嘉義地區發現有一對黃鸝鳥在樹上築巢,相當開心。黃鸝鳥叫聲嘹亮悅耳,毛色鮮黃,又被鳥友暱稱為「香蕉鳥」,早期在平地常見,但因人為捕獵、棲地環境變遷等因素,數量蛻減。今年在嘉義地區現蹤,令鳥友雀躍不已!但縣農業局提醒,黃鸝鳥是二級保育鳥,大家「賞鳥」但不擾鳥,避免觸法。
-
嘉義版「忘憂森林」魚寮遺址落羽松秘境夯
2023-02-03 17:54:26歡迎回來,冬季是落羽松轉紅的時節,位在嘉義太保市的魚寮遺址,這裡不僅是出土物豐富的史前遺址之一,還有如詩如畫的落羽松美景,被譽為「嘉義版忘憂森林」,吸引許多遊客前來取景拍照。
-
探訪最美紫色山城 嘉義瑞里紫藤花浪漫登場
2022-03-11 22:02:53每年初春3月,是紫藤花盛開的季節,邁入第9年的嘉義「瑞里紫藤花季」,週五(11日)登場,每到這個時候,串串紫色浪漫風鈴點綴在瑞里山城之中,也因此有「紫色山城」的美名,花開季節總會吸引大批遊客,上山賞花。
-
國際管樂節30週年 43支管樂隊不畏寒流踩街
2022-12-17 21:16:14嘉義市國際管樂節踩街嘉年華,今天(17日)下午在中央噴水圓環前盛大展開,有43支管樂團隊參加踩街活動;今年適逢30週年,特別結合「經典」與「跨域」演出。踩街活動雖然遇上寒流來襲,但現場仍擠滿想一睹樂團風采的民眾。
-
嘉縣過溝咾咕石厝 見證布袋「小上海」風華
2021-11-16 23:06:00歡迎回來。布袋是嘉義最早開始發展的地方,與中國大陸、澎湖間通航頻繁,因此有「小上海」的稱號,鎮上有許多上百年的咾咕石厝,歷經時代變遷,目前很多都已經改建或毀損,相當可惜。透過鏡頭一起去看看。
-
竹崎打造世外桃源 「情人節」茶花佳節爭豔
2023-02-14 07:40:12週二西洋情人節,除了巧克力,鮮花也是常送禮品之一;茶花有「冬椿」的美稱,姿態優美且花色多變,是中國十大名花之一,擁有高觀賞價值。嘉義竹崎桃源山區,有一片茶花園,茶花種類將近700種,讓人目不暇給。一起去看看。
-
阿里山達娜伊谷 「水上餐廳」體驗原民美食
2022-09-29 07:51:08阿里山山美部落的達娜伊谷,還推出夢幻「水上餐廳」,在壯麗的山景、清澈的溪谷中,享用原民美食;不僅能瞧見台灣特有種「鯝魚」,還能體驗在水上用餐。
-
嘉縣隱藏版祕境 花旗木大爆「花」成粉紅花海
2021-04-22 21:43:07歡迎收看今天的好樣Formosa。有「泰國櫻花」之稱的花旗木,目前正值開花期。嘉義縣竹崎鄉有個村長葉志紘,因為偶然機會看見一棵淡粉浪漫的花旗木,相當喜歡,便開始購買苗木、育苗,並陸續在166縣道、竹崎親水公園及自家山坡地種植,吸引許多遊客前來賞花。
-
阿里山林鐵打造檜木車廂 3月試營運
2023-02-24 12:18:44林務局阿里山林業鐵路及文化資產管理處為豐富服務層次,爭取前瞻計畫經費打造全新6輛檜木車廂「Formosensis 福森號」,歷時2年9個月終於完工交車,將於112年3月開始試車,完成試車後報請交通部同意營運。