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    湯種蔥花麵包 超柔軟(212)廚娘香Q秀

    微焦的表皮,撲鼻的蔥香,台式麵包的經典。

    主廚:陳郁芬

     

    ◆湯種蔥花麵包的食材

    水(30度C) 105g                  細砂糖       60g

    奶粉           10g                  高筋粉     262g

    奶油           30g                  65度C湯種 50g

    全蛋           25g                  即溶乾酵母  4g

    鹽巴     1/2茶匙

     

    ◆餡料

    蔥花  70g                          玉米罐頭 30g

    全蛋  1個                          黑胡椒    少許

    豬油 適量                         火腿末     20g

    鹽巴 少許                         白芝麻    少許

     

    ◇湯種蔥花麵包的作法

    湯種製作:

    1. 水100g、高筋粉20g,加熱至65℃

    2. 貼上保鮮膜降溫。冷藏到7℃備用。

     

    餡料製作:

    1. 青蔥末、玉米粒、火腿末、全蛋拌勻。

     

    ◇麵團

    1. 將即溶酵母加入30℃水拌勻,加入高筋粉、奶粉65℃湯種。

    2. 細砂糖、鹽巴、全蛋揉成團,摔打出筋。

    3. 加入奶油拌勻,麵團二次摔打出筋。

    4. 放入略灑高筋粉的烤盤中,蓋上保鮮膜、濕毛巾。

    5. 在室溫28℃發酵40分鐘。

    6. 室溫每少1℃,須加長發酵時間5分鐘。

    7. 麵團分割成20個,每個28-30g。

    8. 滾圓再放入烤盤發酵10分鐘。

    9. 取出再第二次滾圓,發酵20分鐘後,麵團表面剪十字口,蓋上保鮮膜、濕毛巾,二次發酵20分鐘。

     

    ◇烤焙

    1. 每個麵團刷上全蛋液。

    2. 餡料加入鹽巴拌勻,放上餡料。

    3. 放入預熱好上火180℃。

    4. 下火150℃的烤箱中。

    5. 約烤15分鐘取出即可。