拉甩麵線一甲子 傳承手工Q口感

【新唐人亞太台2014年10月30日訊】吃完秋蟹，帶您去品嘗麵線，住在嘉義縣溪口鄉的老師傅何信魁，製作傳統手工麵線將近一甲子，他堅持日曬製作，讓麵線軟Q，吸引許多忠實的老饕。

一排排雪白細長的手工麵線，就像老爺爺的白鬍鬚，在陽光照射下閃閃發亮；在老師傅何信魁父子同心協力下，雪白的麵線上下飛舞，彷彿有著神乎奇技般，瞬間變得又細、又長。

手工麵線老師傅 何信魁：「太陽光乾燥曬起來比較快乾；沒太陽水氣較多時曬起來比較慢乾。」

採日曬風乾的純手工麵線，最困難的就是拉甩麵線的動作，還要隨天候和手感，決定曝曬烘乾時間，避免麵線黏在一起或太過乾燥斷裂。

第二代業者 何清祥：「下面乾得比較慢，上面乾得比較快，你要自己衡量兩個併在一起的時候，它乾濕度會都怎樣，我們就是在抓這種感覺；因為我們包裝如果太乾的話，它會斷掉，一折就斷掉。」

老師傅說，麵線製作得一氣呵成，從和麵開始到麵線完成，中途不能停下來，否則，就前功盡棄了。

手工麵線老師傅 何信魁：「早上三點半至四點，我們就起來了，起來做到現在，才拉到這樣，(日曬後)下午還要悶到反潮才包裝。」

高齡已70歲的何信魁，58年來，堅持以傳統手工製麵，保留濃濃的古早味，產量雖少，獨特的風味和口感，仍然深獲消費者青睞。

手工麵線老師傅 何信魁：「有人說，我們這種麵較Ｑ，較有彈性，機器(做的)煮起來，說爛爛的。」

手工麵線老師傅 何信魁：「手工做的，產量沒有很多，一天做下來，才一百多斤而已；一些老顧客，都習慣跟我們買，買好幾十年了，大家都有感情了。」

現在由第二代接手，延續老師傅近一甲子的傳統技藝，這份堅持傳統的心，讓許多人吃出Q滑好滋味！

新唐人亞太電視 林裕浦 方雅嫻 台灣嘉義採訪報導