梅嶺梅子雞 中藥湯頭甘甜不油膩

【新唐人亞太台2015年2月4日訊】台南的楠西梅嶺風景區，每年一月至二月是賞梅的好季節，除了欣賞梅花外，周邊數十家的山產餐廳就是以梅子雞湯為招牌餐點，酸甜梅子味與雞肉、中藥材熬煮出來的湯頭，風味獨特。

走在餐廳旁的梅峰步道上，用餐時間，當然要品嚐在地的招牌料理，梅子雞湯。

卜小姐:「我覺得湯頭有那個梅子，酸酸甜甜的味道，解除了平常雞湯油膩的感覺。」

陳先生:「肉質我覺得滿細嫩的，有那種甘甜的感覺。」

梅嶺的梅子雞湯，料理訣竅學問大，先大火快炒後，再把梅子放入、加入高湯，酸味會慢慢釋放出來，店家的中藥配方，也是湯頭的重要秘方。

餐廳業者 許鴻文:「湯頭部份，因為梅子雞我們研究上發現，必須要有一些中藥來佐它的味道，還有提升它的甘甜味，所以我們挑選大概十幾種，比較可以配合梅子香料的中藥材來做搭配，但是中藥材必需要二個小時左右去熬煮，讓它把中藥那些甘甜味跟香味，全部都釋放到湯頭裏面。」

早期梅嶺以梅子生產為主，當地業者突發奇想，把梅子拿來入菜，從此讓梅子雞湯成了遊客賞梅之外，不能錯過的美味佳餚。

新唐人亞太電視 張博舜 廖儷芬 台灣台南採訪報導