水煎包 鮮嫩多汁 名師點心教學(244)廚娘香Q秀

內餡用豬絞肉，肥瘦比是3：7，肉稍微先拌開以後把鹽巴加進來，再加一點點水，讓包子裡面的內餡肉汁比較多。

主廚：陳郁芬

◆水煎包的食材

約24個

皮料：每個20公克

中筋粉 300g、細砂糖 9g、鹽巴 1/2茶匙、快速乾酵母 3g、水(70℃) 170g

餡料每個：

肉餡10g，蔬菜10g，豬絞肉(肥3 瘦7) 150g

冰水          50g                  蝦皮           20g    

鹽巴   1/2茶匙                   蔥白           70g    

醬油    1/4大匙                  高麗菜      200g    

麻油       1茶匙                  細砂糖        20g  

薑泥          20g                   白胡椒  1/2茶匙    

◇水煎包的作法

餡料：肉餡10g，蔬菜 10g

絞肉餡：

1. 絞肉加適量鹽巴，冰水攪拌至有黏性。

2. 加適量麻油、胡椒粉；薑泥、醬油、蝦皮拌勻，放入冰箱 冷藏1小時備用。

皮料：每個20公克。

1. 中筋麵粉、白糖，酵母粉混合均勻；

2. 加入70℃熱水拌勻成團，將麵團揉至光滑，發酵1小時備用。

◇蔬菜餡

1. 高麗菜末、蔥白末混合拌勻。

2. 麵皮每個分割 20g，手粉使用中筋粉。

3. 包入肉餡10g，蔬菜約 10g。

4. 平底鍋中加入0.5杯油，熱鍋。

5. 將煎包收口朝下，排滿於鍋中，倒入水量約0.3鍋子高度，蓋上鍋蓋。

6. 中火加熱至鍋邊不冒煙，再淋上0.3杯沙拉油，續煎1~2分鐘。

7. 起鍋前撒上熟黑、白芝麻，撒上蔥綠即可擺盤。