干貝蝦仁做出燃雪球鮮帶子蝦~超好吃

燃雪球鮮帶子蝦~超炫又超好吃

大廚-陳金富

㊔燃雪球鮮帶子蝦

☻食材

紅椒30g、黃椒30g、甜豆60g、蝦仁150g、鮮帶子150g、玉米粉適量、辣椒5g、蒜片5g、薑片5g、蛋白150cc、酒精膏  10g、太白粉適量

☻調味料

高湯100g、雞粉3g、打滾鮮1g、水果酵素2g、白胡椒粉、砂糖、黑醋、米酒、香油適量

♫ 作法

1.將鮮帶子對半切開，但不切斷。

2.甜豆、紅椒、黃椒川燙備用。

3.鮮帶子川燙七分熟熄火，續燙蝦仁備用。

4.蒜片、薑片、辣椒入鍋爆香。

5.放入高湯、水、米酒、雞粉、砂糖調味。

6.加入燙好的食材拌勻後勾芡。

7.蛋白加少許玉米粉，用打蛋器打成白雪狀備用。

8.糊上白雪，淋上酒精膏，點火燃燒白雪，視覺效果即可。