香烤牛肉~佐椒麻醬汁美味經典

【新唐人亞太台 2015 年 05 月 19 日訊】香烤牛肉佐椒麻醬汁~人氣不敗美味經典

料理高手王俊清，手把手教大家如何做完美的香烤牛肉，首先牛肉只要保留一點油脂即可，而因花椒是要取香味所以用量也是取一些就好，再來別忘了煎牛肉一定要用高溫。最後再提醒大家，為保肉質鮮美的口感，烤完不要馬上切，方能鎖住肉汁的美味。要吃時淋上醬汁，並做出擺盤的設計效果，視覺和味覺雙重享受的[香烤牛肉佐椒麻醬汁]獻給大家享用囉。

大廚-王俊清

㊔香烤牛肉佐椒麻醬汁

☻食材

牛小排 500g，碎花生20g，高麗菜、花椒粒、青蔥、丁香、蒜末、薑末適量

☻調味料

砂糖1大匙，醬油2大匙，鎮江醋1大匙，黑胡椒、花椒粉、黃芥茉醬適量

♫ 作法

1.牛肉表面油脂去除。

2.鍋中放入少許沙拉油及香油。

3.花椒粒、丁香入鍋煸炒。

4.加熱到快冒煙時取出。 

5.熱油鍋放入牛肉、煎到兩面金黃。

6.牛肉表面塗一層黃芥末醬，撒上黑胡椒。

7.烤箱預熱10分鐘放進烤箱，以180℃烤5分鐘。

8.高麗菜切絲泡入冰開水，蔥白切絲泡入冷開水。

9.青蔥切末備用。

10.蔥末、蒜末、薑末、醬油、鎮江醋放入容器。

11.加入砂糖、花椒粉、花椒油一起拌勻。

12.高麗菜絲瀝乾水分擺盤中，淋上適量醬汁。

13.牛肉切片，擺上再淋上適量醬汁。

14.撒上花生碎末，上面放上蔥絲點綴完成。