蟹粉海鮮撈飯~美味之旅

【新唐人亞太台 2015 年 05 月 28 日訊】蟹粉海鮮撈飯~美味之旅

蟹粉海鮮撈飯是餐廳裡的高檔菜，大廚王俊清要教大家如何在家裡烹製蟹粉海鮮撈飯。撈飯的煮法，是將米放水中煮開，用竹器撈上來，再放鑊中炊幾分鐘，米全開即成。這種飯據說味甘淡，去火，好入口，米湯還可當茶飲。

❤ ^o^ ❤製作要訣：

米飯蒸熟後要略軟於炒飯的米。

✬大廚：王俊清

❉蟹粉海鮮撈飯

✧食材：紅蟳一隻，蝦仁二隻，鮮干貝一粒，蘆筍二支，黃椒半顆，雞蛋一顆， 白飯一大碗，薑末、蔥末、太白粉適量。

✧調味料：蠔油、雞粉、胡椒粉、紹興酒、鹽少許

✧作法

1把紅蟳蒸過，去鰓取肉。

2再將蟹紅、蟹肉挖出來分開

3把蟹紅、蟹肉刴一下，不用太碎。

4熱鍋炒蛋至八分熟加入飯。

5炒飯不要壓，翻炒至鬆即可。

6黃椒切三角狀，加少許油至水中川燙。

7蝦仁、干貝控制在油溫100度中過油。

8熱油鍋加薑末、蟹紅炒至微乾。

9再加入蟹肉炒乾。

10加紹興酒、蠔油拌炒。

11加水、胡椒粉、少許雞粉拌炒。

12煮至水滾，加太白粉勾芡。

13把炒飯放入拌炒至入味。

14加入過油的蝦仁、干貝拌炒入味。

15加其他食材壓模。

16再加水、把炒過的蟹粉倒入鍋內。

17加蠔油、醬汁煮滾，取出淋一些在盤邊和撈飯上。

18將模取出。

19蟹粉海鮮撈飯上桌。