台高溫急凍麵包 主打天然酵母 外銷日本

【新唐人亞太台 2015 年 05 月 28 日訊】台灣近年來可以說是聞食安色變，幾乎每隔一段時間就會爆發黑心食品事件，讓消費者不知道吃什麼才能安心？彰化一家連鎖超市裡的麵包店，採用100%天然酵母菌，週四出了第一個貨櫃，320箱，前往日本高級市場的麵包店上架，要替台灣美食王國扳回一城。

俐落刀法，切開剛出爐的麵包，日本麵包師父小心翼翼的擺盤，打開一看餡料層次分明，有別於一般的麵包製作方法，採用獨自研發的「高溫急速冷凍麵包」技術，製作出100%無添加的麵包。

消費者 李小姐：「我覺得它吃起來跟一般麵包不一樣的地方是在於它的那個，口感是比較紮實的，可是紮實之間又有就是，不是很硬的那種紮實，是很Ｑ彈的感覺。」

業者表示，生種發酵需要24小時加上魯邦菌種發酵8小時，最後跟麵團結合發酵還要15個小時，能夠外銷日本的關鍵技術，就在與供應商共同研發的「高溫急速冷凍麵包」。

連鎖麵包店執行副總經理 施振澤：「經過這個法國，高溫急速冷凍，這個技術這個設備，然後把它結合起來，那使這個麵包它保有這個水份，那還有它的一個筋度，吃起來口感又柔軟又香甜。」

除了2013年開始在中部三家分店販售天然酵母麵包，這次擴大產能與質量，以日本的天然酵母與麵粉為原料加上新技術，成為台灣第一家外銷日本的高級市場的麵包店。

新唐人亞太電視 葉錫鴻 台灣彰化報導