蟹腿肉~肥厚香酥

蟹腿肉~肥厚香酥

鮮美肥厚的蟹腿肉,絕對是超百搭的海鮮首選!尤其戴德和老師分享的油辣蟹腿,他
加入蒜末、薑末、辣椒末、花椒末等拌炒，不只蟹肉使菜餚甜度更加提升,而且口感Q彈甘甜.

ღ戴徳和
ღ油辣蟹腿

 ♫ 材料
蟹腿肉400g、大豆苗200g、紅辣椒2支、青蔥1支、蒜末、薑末各15g
  ♫ 調味料
番茄醬、冰糖、醬油各適量,高湯2大匙、花椒粒（切碎）5g、
胡椒粉少許、紹興酒2大匙

 
 ♫ 作法
1.蟹腿肉化冰,取沸水泡熟5分鐘,大豆苗去頭尾及老葉部分
2.油鍋加熱到180℃炸蟹腿肉,炸至外皮酥內嫩,金黃色即可撈出
3.起油鍋將蒜末、薑末、辣椒末、花椒末爆香
4.加兩大匙高湯,加入番茄醬、冰糖、醬油、紹興酒拌炒
5.下蟹腿肉小火慢燒至收汁,起鍋前放入芡水及蔥花
6.豆苗炒熟鋪在盤底,蟹腿肉放在上層擺盤即可