棗泥蛋黃酥│精華版│廚娘香Q秀

蛋黃是靈魂避免烤太乾，包的方向也有學問！

主廚：陳郁芬

食材：

◆油皮(每個18g)：水50g、中筋粉120g、糖粉25g、無鹽奶油50g

◆油酥(每個12g)：低筋粉 110g、無鹽奶油 55g

◆內餡：棗泥餡360g、鴨蛋黃6個

◆刷面：蛋黃液 適量、黑芝麻 適量

作法：

1. 將中筋粉、糖粉拌勻，中央撥開，無鹽奶油與水放入粉堆中拌勻。

2. 將粉類慢慢加入一起拌勻；蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

3. 分割成12個；每個約18g。

4. 低筋粉過篩後與無鹽奶油拌勻。

5. 分割12個；每個約12g。

6. 鴨蛋黃噴米酒。放入烤箱，烤溫180℃。

7. 烤至冒油取出放涼，對切兩半，將油皮包入油酥。

8. 擀捲兩次，鬆弛15分鐘。

9. 棗泥餡分割12個；每個約30g。

10. 將棗泥餡包入蛋黃備用。

11. 鬆弛好的油皮擀開，包入餡料，虎口掐緊收口。

12. 表皮分別刷兩次蛋黃液，上面沾黑芝麻。

13. 烤箱預熱180℃，約烤25分鐘即可。