澎湖石鮔排骨湯 鮮甜海味感受古早味

【新唐人亞太台 2016 年 02 月 25 日訊】
在澎湖，有一道阿嬤年代的料理，叫石鮔排骨湯，選用在地俗稱石鮔的小章魚，用傳統方法曬成干，和排骨一起燉煮，做出來的湯頭香氣獨特，嚼勁十足，每逢過年圍爐時，就成了出外人回鄉最期待的美食 。

將石鮔干爆香，和排骨一起來回翻炒，放入湯鍋中熬煮，起鍋前再撒些蒜苗提味，這就是澎湖著名的石鮔排骨湯。

蔡阿公：「 它的湯很特別，你如果喝到這個湯之後，你會想到阿嬤跟媽媽。」

蔡阿嬤：「拍一千多下才會Q，才會比較好吃。」

做出讓家人懷念味道的，就是出自這位年近70歲的蔡阿嬤之手。阿嬤將石鮔放在地上，用傳統方式不停地拍打，搓揉洗去黏液後，肉質變得脆嫩Q彈，吃不完的石鮔曬乾後，就成了過去冬藏備用的料理食材，其實，石鮔是章魚家族的成員之一，澎湖一年四季都可發現石鮔的蹤跡。

蔡姓夫婦：「每一個澎湖出外的孩子，最懷念的一道菜，對對對，我們一般特別日子才會煮這一道菜。」

蔡阿嬤VS.孫子：「阿嬤煮的菜好不好吃？好吃。」

石鮔無論鮮食或曬乾，都可以做出美味料理，石鮔乾具有特殊腥香，拿來熬湯，顏色呈紅棕色，色香味俱全，曬乾後的石鮔，較鮮食更有嚼勁，滋味濃郁，方便貯藏及運送。

蔡阿嬤：「曬過比較香，曬差不多一個上午，再把它翻過來，翻過來曬太陽，曬太陽才會乾，差不多要三天。」

蔡太太：「(石鮔)曬過陽光它才會有那種獨特的味道，結合海鮮跟陽光的味道，加上排骨就是山珍海味。」

喝一口石鮔排骨湯，品嘗的是懷念的家鄉味。

新唐人亞太電視 曾天庇 呂建樹 台灣澎湖採訪報導