【中式料理】油淋蒸雞/雞肉銀芽捲│廚娘香Q秀(300)

著作「 廚娘知味」、「廚娘呷天下」的吳僖虔selina，表示只要願意用心做，就算是簡單美味的餐點，也能讓全家一起幸福的吃頓飯!

吳僖虔selina 著作 廚娘知味 廚娘呷天下
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 油淋蒸雞

❧材料
去骨雞腿1支、薑1/2塊、蔥2根、棉線適量。
❧調味料
香油少許。
❧醃料
鹽適量、米酒少許、五香粉適量。

❧作法
1. 薑切片、蔥分別切段與絲、雞腿洗淨備用。
2. 將雞腿加上鹽、米酒、五香粉、蔥段及薑片均勻抓醃待入味。
3. 將作法2的雞腿以棉線綁成圓筒狀。
4. 取鍋放入作法3蒸約20分鐘，放涼切片盛盤。
5. 擺上蔥絲，將香油燒熱淋上即可。

 雞肉銀芽捲

❧材料
吃剩的烤雞（雞胸肉約1/2個）、洋蔥1/2個、豆芽菜120公克、蛋2個、蒜3瓣、杏仁角1/2杯、全麥春捲皮適量。
❧調味料
鹽適量、黑胡椒粉適量、麵粉2匙、水80cc。

❧作法
1. 雞胸肉撕條狀、洋蔥切絲、豆芽菜洗淨燙軟、蛋打散、蒜切末備用。
2. 取鍋放入少許油放入蒜炒香，洋蔥炒軟，加入雞肉及適量水煨煮（約1杯水），再放入蛋液翻炒（預留部分蛋液刷春捲表面），斟酌以鹽、黑胡椒粉調味，炒至湯汁收乾盛盤備用。
3. 另取鍋加入鹽，將豆芽菜川燙熟成；麵粉加入少許水，調成略為濃稠的(麵粉水)麵糊。
4. 將作法2、作法3的豆芽菜及1小匙的杏仁角放於春捲皮上，將其捲起以麵粉水封口，於表面刷上蛋液。
5. 取鍋加入少許油，小火將作法4的春捲煎至表面呈金黃色即可。

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※可隨自己喜好加入少許香菜。
※建議內餡放涼再包入春捲皮中，且不要有湯汁，春捲皮才不易破。