守住傳統美食 推廣米食九重炊
成果發表會品嚐「傳統的甜九重炊」與「創新的鹹九重炊」(南華大學提供)
【新唐人亞太台 2016 年 06 月 01 日訊】嘉義縣大林鎮傳統甜點「九重炊」（九層粿、九層糕）原料是米，嘉義盛產稻米，九重炊是傳統美食之一，最常見的是甜食，一層米漿、一層加黑糖的米漿，疊成九層，「九重」在民間和趨吉避險有關，做一次九重炊要花12小時間，從磨米漿開始，再將米漿分9次，炊到火候剛好，可以層層緊實黏住，完全天然手工製做，製作過程費工費時，因為製作繁複在民間已愈來愈少見。
南華大學師生30多名深入社區學習，學習以傳統火灶和現代火爐製做九重炊，加薄鹽醬油鹹口味九重炊，淋上有肉絲、香菇絲和蝦米等調製的醬汁，研發適合現代人口味的「鹹九重炊」，與七彩等創新口味，希望將九層粿開發新口味，擬定標準製程協助推展小旅行特色和伴手禮。
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