【中式料理】茶油栗子蒸雞/ 香蕉擂茶風味香打麥場│廚娘香Q秀(324)

大陸連城一帶客家人的最愛-苦茶油栗子蒸雞，也是做月子的好補品，苦茶油顧胃，故有中國人的橄欖油之稱。而香蕉擂茶風味香打麥場，是大陸地方特色的小點心。也是莊紋豪老師到日本參賽獲金牌的甜點料理！小密訣就是糯米粉加水調勻後，會由手間滑下來，才是正確的軟硬度。

第一道料理：苦茶油栗子蒸雞

材料：
土雞腿2支(約500克)、處理好的栗子200克、薑片2~3片、蔥1根(切段)
調味料：
苦茶油1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、鹽巴、胡椒、糖適量
裝飾：
蔥、薑、辣椒絲
作法：
1. 將雞腿剁塊後拌入醬油、胡椒粉、栗子、及米酒、蔥段、薑片、砂糖醃漬30分鐘。
2. 挑出栗子放入碗底層，再放入雞肉、薑片及蔥段。
3. 淋上苦茶油入蒸籠或電鍋大火蒸30分鐘。
4.   將湯汁倒入鍋中，湯汁燒開調味。
5. 挑掉蔥薑，把雞肉扣在盤子上。
6. 湯汁燒開調味後勾芡淋回栗子蒸雞肉上面，裝飾三色絲。

第二道料理：香蕉擂茶風味香打麥場

材料：
日曬香蕉乾數條、糯米粉300克、水160克、客家擂茶粉少許
裝飾：蜂蜜、新鮮水果
作法：
1. 糯米粉加水調勻後蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
2. 鍋子燒熱，如材質不是不沾鍋，就用紙巾塗上薄薄一層沙拉油。
3. 將糯米糰放入鍋子中壓扁，用中小火邊拍打邊煎，慢慢將糯米糰壓成圓薄餅狀。
4. 煎到糯米餅熟透兩面上色後起鍋，放在撒了擂茶粉的砧板上。
5. 將糯米餅擀薄後捲入香蕉乾切段。
6. 盛盤時裝飾新鮮水果及蜂蜜。

來賓簡介：

莊紋豪-桃園光啟高中餐飲科教師，TJCA台灣年輕廚師協會監事，新竹救國團、新竹縣農會烹飪講師。2015 日本國際料理人大賽，個人冷菜組、熱菜組金牌。團體套餐組金牌。2015第三屆全國兩岸客家美食大賽，團體組客家宴特金， 熱菜組十大經典客家菜，冷菜組指導學生參賽特金，麵點組金牌。