【中式料理】外面吃不到的牛肉麵|廚娘香Q秀

外面吃不到的牛肉麵

姊夫有三家鞋店在經營，所以總是很忙。不過只要我煮了牛肉麵 ，

那麼你就會發現我家餐桌上多了一位貴賓。

不論煮多少好吃的料理，我的這道牛肉麵永遠是他的最愛。

配上酸中帶一點甜、一點辣的客家酸菜，再撒一點蔥花，那就成了人間第一美味了。

我吃過台北好幾家有名的牛肉麵店，當下吃得很開心，但一回到家總是灌一肚子水，

相信這種經驗大家都曾有過，所以已經好久沒在外面吃牛肉麵了。

想吃沒負擔的牛肉麵的話，就開始吧！希望你也會喜歡上這個配方。

材料：

1.牛肉2斤

（最好買螺絲肉，這部份的肉有很多的筋，煮出來的口感又Q又彈牙，好吃的沒話說。）

2.冰糖1大匙

3.辣豆瓣醬半碗

4.米酒1碗

5.醬油適量

6.蒜頭半碗

7.水適量

8.蔥3根

作法：

1.將牛肉用滾水川燙，立即撈起瀝乾。（不要燙太久，養分容易流失）

2. 鍋中放適量的油，放冰糖,炒至融化，有一點焦，即為糖色

接下來放入牛肉拌炒均勻上色，放入豆瓣醬炒香。

3. 移入另一鍋（最好是陶鍋）。

4.將、醬油、蔥、蒜頭一起加入

稍微攪拌均勻後加入適量的米酒、水（要蓋過肉），

大火滾後關小火，煮至喜歡的口感，大約45分鐘（視牛肉的部位，時間也會有所不同）。

5.另一鍋燒熱水煮麵，將肉汁、鹽、開水、調成一碗適合自己口味的湯頭，

放入煮好的麵、肉、酸菜，灑上一些蔥花，好吃的牛肉麵就可以上桌了。

客家酸菜 

可能有人想知道酸菜要如何炒才好吃，順便提醒一下囉！

材料：

酸菜半顆、糖少許、油少許、辣椒適量

作法：

將酸菜切細一點，用水洗去鹽分，瀝乾。

鍋中先不放油，把酸菜炒乾一點至香氣出來。

再將油、砂糖下去一起拌炒，待糖融化，如果加的糖多一點的話，炒起來會比較溼，可以多炒一下，收乾一點會比較脆。

喜歡辣的人在起鍋前可以加一些辣椒。

文章轉載: 廚娘香Q秀部落格