【人氣零嘴】和風抹茶松子牛軋糖│廚娘香Q秀(332)

雙手像有魔法一般，輕輕鬆鬆就能教人做出好吃產品的麥田金老師，這回要教大家做不使用奶粉的牛軋糖。她特別提醒堅果類的都要先入烤箱，且等聞到香味即代表有八分熟，烤十分鐘左右可以稍微翻轉一下，讓它全部面都能烤到喔。

和風抺茶松子牛軋糖-日式-無奶粉配方

材料：
1. 細砂糖170克、海藻糖30克、水80克、麥芽水飴140克
2. 西點轉化糖漿或玉米糖漿70克、日本抹茶粉30克
3. 新鮮蛋白40克、蛋白霜粉5克、細砂糖25克
4. 松子300克

做法：
一. 松子入烤箱，用100度烤40分鐘。烤熟備用。並放入100度烤箱做保溫的動作。
二. 將西點轉化糖漿或玉米糖漿加到日本抹茶粉裡，攪勻成抹茶膏備用。
三. 鍋中加水及麥芽、砂糖煮到150度，熄火。備用。
四. 新鮮蛋白加上蛋白霜粉先打發20秒，再加入細砂糖，同方向快速打發呈濕性發泡狀態
五. 濕性發泡蛋白加入已成固態的抺茶膏，打勻後，隔水保溫。
六. 抹茶膏加入煮好的糖漿，快速打發4分鐘。
七. 加入一直保溫中的松子，再隔著熱水拌勻。
八. 倒入防沾布模型中，室溫靜置冷却到表面平整。
九. 定型，用滑刀方式切塊。切成小塊，先用糯米紙，再用包裝紙包裝。

來賓簡介：

麥田金老師 擁有專業證照11張行政院種子教師證現職麥田金食品公司專業教師社區大學烘焙老師農會烘焙家政指導老師擅長西點蛋糕麵包中式麵食米食中西餐輕食料理等等
著作： 1.麥田金老師的解密烘焙：糖果 2.麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾