【蛋糕】法式千層蛋糕│廚娘香Q秀(335)

『千層蛋糕』，其寓意為多層的意思，是以純手工的方式，製做出Ｑ軟有勁的黃金比例，綿密相疊的「千層蛋糕」珍貴處在於繁複的製作過程、漫長的烘焙時間及細膩的技術。千層蛋糕雖然沒有華麗的外表，但有著不同凡響的口感，這即是千層蛋糕最主要的特色。

❤抹茶紅豆千層蛋糕

7吋慕斯圈模*1個、千層麵糊:約11-15張、低筋粉130g、細砂糖25g、 鹽1/4茶匙、全蛋2個、牛奶340g、香吉士皮1/2個、無鹽奶油50g
❤抹茶卡士達餡:  
牛奶300g、細砂糖60g、蛋黃3個、玉米粉40g、抹茶粉1.5茶匙、無鹽奶油30g
紅豆奶油香緹餡:  
動物性鮮奶油200g、細砂糖20g、香橙酒5cc、蜜紅豆粒150g
❤製作   
1.低筋麵粉過篩與細砂糖、鹽拌勻。   
2.無鹽奶油隔水加熱。   
3.再將二顆全蛋、牛奶、香吉士皮，依序加入拌勻。
4.無鹽奶油隔水加熱融化後，加入拌勻。麵糊靜置15~20分鐘後，拌勻使用。 5.取平底鍋,先抹少許奶油或沙拉油，倒入麵糊煎熟即可。   
   
❤抹茶卡士達餡製作:
1. 將抹茶粉與玉米粉過篩後拌勻，如果太乾可以加入少許配方中的牛奶拌勻。2.牛奶與細砂糖加熱到鍋邊冒小泡泡，沖入蛋黃鍋中拌勻，回到爐火上繼續熬煮至中心點沸騰。   
3.加入無鹽奶油拌勻。   
4.表面貼上保鮮膜，放涼備用。   
   
❤紅豆奶油香緹餡製作:   
1.動物性鮮奶油與細砂糖打發。   
2.加入香橙酒與蜜紅豆粒拌勻即可。   

❤組合:   
1.將7吋慕斯圈模，貼上保鮮膜。   
2.放入一片千層薄餅，塗上紅豆奶油香緹餡，再貼上千層餅皮， 再抹上抹茶卡士達餡，再貼上千層餅皮，依序填入內餡，直到與模子同高，封上保鮮膜冷藏後，即可食用。

來賓簡介
陳郁芬 日本菓子學校、法國藍帶餐飲學校結業。2006年蛋糕技藝賽最佳創意獎、  國中&高職烘焙技職教師。現任：以旺幸福果子工坊負責人。著作：65℃湯種麵包、多變的乳酪蛋糕。

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