延續祖母好手藝 川味臘肉香傳三代

【新唐人亞太台 2017 年 02 月 02 日訊】過年，當然少不了風味絕佳的香腸臘肉，吃了臘肉，象徵活的長久，團團圓圓，其實，香腸和臘肉，各地都有不同的做法，風味也大異其趣。帶您看到，在新竹有一家眷村臘肉，老闆傳承祖母的好手藝，讓鹹香中帶著麻辣的四川味，擄獲台灣民眾的味蕾。

香味十足的川味臘肉和麻辣香腸，蒸熟後放涼切片，搭配翠綠的蒜苗，就是令人垂涎的經典年菜。老闆朱建剛從小跟著奶奶生活在眷村，每逢過新年，奶奶都會做故鄉四川風味的臘肉和麻辣香腸，鹹香的滋味，令人回味無窮。

川味臘肉老闆 朱建剛 :「我秉持就一直強調一個觀念就是，我是做記憶中的味道，就是小時候的記憶，我就一直做這個味道。」

選用四川頂級花椒、八角，再搭配高粱酒和醬油一起醃漬。朱建剛說，早期跟著爸爸一起做，口味偏鹹，考量現代人養生觀念，他不斷改良降低臘肉鹹度，為了保持肉質新鮮度，六天的醃肉過程都在冷藏櫃裡進行，還要每天為醃肉翻面。醃得鹹香入味的豬肉和雞腿，一一掛上特製烤架，進入烤爐八小時低溫烘乾，香味四溢的臘肉才大功告成。

川味臘肉老闆 朱建剛:「因為現在的人講究養生，那我們要有原來的那種香味，然後小時候那種記憶中的香味，又要讓現代的人養生， 那我們就把配方給改良。」

這一盆用辣椒粉、花椒粉、鹽和少許砂糖調製而成的香料，就是麻辣香腸香辣夠勁的秘密武器。豬絞肉和香料攪拌均勻，灌入處理乾淨的腸衣，一串一串香腸，先用烤爐烘烤，還要經過自然風乾，再修剪多餘的腸衣後，就是吸引老主顧的麻辣香腸。

顧客 鄭女士:「味道很夠味，我知道他的胡椒(花椒)好像都是他們自己獨特的，獨特的秘方嘛，是不是這樣子，就是這樣的辣椒。」

顧客 李女士:「吃得話當然是很久，我以前是自己在做，現在年齡大了，那每次要想吃的時候，都跑到這邊來。」

一串串的香腸和川味臘肉，串起了朱建剛記憶中的好味道，也讓奶奶傳承下來的家鄉味，重現在新年圍爐的歡樂中。

新唐人亞太電視 佘志誠 林秋霞 彭正乾 台灣新竹採訪報導