【蛋糕】 阿薩姆紅茶蛋糕 (韓式豆沙裱花裝飾)│廚娘香Q秀(345)

麥田金老師親赴韓國學習韓式美麗的裱花蛋糕，她以動作輕速度快的技巧，分享蛋盆加入細砂糖，立刻先用打蛋器攪勻。準備一個鋼盆，裏面放1/3高度的冷水，放上全蛋盆。開火，手提電動打蛋器，隔水加熱同方向最快速，計時器打2分鐘，熄火，繼續打1分30秒，(總共打3分30秒)離開熱水， 低筋麵粉分3次篩入打發的全蛋上，不會結顆粒及沉澱。300公克白鳯豆泡水四小時，把泡豆的水倒掉，水換清的水600公克，放電鍋外鍋二杯水蒸，再打成泥，加百分之十的砂糖，然後炒乾做成白豆沙。

阿薩姆紅茶蛋糕(裱花裝飾) 

蛋糕材料 : (一杯30公克，約12杯量)

全蛋200g、細砂糖85g、低筋麵粉90g、沙拉油15g、阿薩姆紅茶粉(打成末)15g、熱水15g

作法 : 

1. 阿薩姆紅茶放入磨粉機中磨成粉末狀備用。

2. 盤內加熱水加入阿薩姆紅茶粉，攪勻再加入沙拉油混合成阿薩姆紅茶糊，放在熱水上保溫備用。

3. 蛋盆加入細砂糖，立刻用打蛋器攪勻。準備一個鋼盆，裏面放1/3高度的冷水，放上全蛋盆。開火，手提電動打蛋器，隔水加熱同方向最快速，計時器打2分鐘，熄火，繼續打1分30秒。(總共打3分30秒)離開熱水。

4. 低筋麵粉分3次篩入打發的全蛋上，用刮刀拌勻。

5. 取一小部份麵糊，與保溫的阿薩姆紅茶糊拌勻，調整比重。再把阿薩姆紅茶糊的麵糊倒入全蛋麵糊中拌勻。

6. 灌入小杯子，一杯30公克，約12杯，輕敲。

7. 入爐 : 烤箱170-180/170-180 全火，烤焙17分鐘，調頭，再烤3分鐘。

8. 出爐倒扣，放涼備用。

裝飾材料 : 

白豆沙300克、冷開水40克、紅麴粉8克、綠藻粉3克

作法 :

1. 白豆沙加冷開水攪勻，分成二份。一份加入紅麴粉攪勻成紅色，一份加入綠藻粉攪勻成綠色。

2. 用擠花袋及104號花嘴，擠出小玫瑰花，一杯蛋糕用6朵花。

3. 擠好的花放冷凍庫20分鐘凍硬定型。

4. 花組合到杯子蛋糕上，用352號花嘴擠出葉子裝飾，完成。

來賓簡介

麥田金老師：法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業 擁有專業證照11張 行政院種子教師證 藍帶高級西點師證 現職食品公司 大學 農會烘焙家政指導老師 擅長西點蛋糕麵包 中日式麵食米食 中西餐 輕食料理等等 著作 1.麥田金老師的解密烘焙：糖果 2.麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾

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